Panettone gastronomico

Mescolate le farine con lo zucchero, poi fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Per chi usa la planetaria, invece, mettete prima i liquidi e aggiungete prima metà farina e poi l'altra metà.

Iniziate a lavorare l'impasto e, quando la farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro e le uova e continuate ad impastare.

Impastate a lungo fino a formare un panetto morbido ed elastico.

Fate una palla con l'impasto, poi mettete a lievitare per 1 ora, coperto da un canovaccio, in un posto caldo.

Riprendete l'impasto, formate una palla e mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso l'alto. Coprite con un canovaccio e mettete in un luogo caldo a lievitare per 2 ore.

Spennellate ora la superficie con un po' di latte ed infornate a 180°C in forno già caldo.

Cuocete il pan canasta per 40 minuti circa.

Una volta uscito dal forno, bucate la base con degli stuzzicadenti molto lunghi e mettete a raffreddare a testa in giù.

Riprendere il pan canasta, toglierlo dallo stampo e poggiatelo su un piano
Quando sarà perfettamente raffreddato, tagliatelo in 8/10 strati orizzontali

Farcitelo a strati alternati con maionese e salame, prosciutto cotto e sottilette, pomodorini e olive e così via, lasaciando tra ogni farcitura uno spazio non farcito.

Richiudete con la calotta quindi esercitate una leggera pressione per far aderire il tutto.

Tagliate a spicchi il vostro panettone gastronomico e servite.