Uova

Nell’uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica quello di gallina.

L’uovo è un concentrato di vitamine e sali minerali, e quelle di gallina sono altamente nutrienti: un uovo medio apporta lo stesso valore nutritivo di 2 litri di latte o di 100 grammi di carne (ovvero, circa 158 calorie), e fornisce inoltre una notevole quantità di proteine complete di alta qualità (in quantità da record per quanto riguarda gli alimenti singoli meno costosi), che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il nostro organismo, nonché dosi significative di minerali e vitamine.

A livello nutrizionale, si segnalano grandi differenze tra albume e tuorlo: il primo è più leggero (solo 15 calorie), mentre il secondo è più ricco perché contiene tutti i grassi, circa la metà delle proteine e larga parte degli elementi nutrienti (come tutte le vitamine A, D ed E), ma soprattutto la colina, una sostanza importante per lo sviluppo del cervello e consigliata anche alle donne in gravidanza.

A questo bisogna poi aggiungere altre qualità, come il limitato contenuto in grassi polinsaturi (benefico per l’organismo) e l’elevato apporto di calcio e ferro. Tuttavia, essendo prive di fibre e carboidrati, le uova non possono essere considerate un cibo completo, anche se questa caratteristica le rende più digeribili e adatte anche all’alimentazione di bambini e anziani.

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