Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest'anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo... il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l'ho trascorsa io :)
- Ingredienti per uno stampo da 28 cm
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Preparazione: 50 min
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Cottura: 1 ora
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Totale: 1 ora 50 min
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Come fare il Tortano
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.
Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.
Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.
Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.
Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.
Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.
Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P
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@vincenzo eh si
Ciao Misya, ma nel caso si raddoppia la ricetta bisogna raddoppiare anche i tempi di cottura?
Ho preparato il tuo tortano con il bimby, ottimo,complimenti per la ricetta
@daniela ciao, la versione vegetariana non l’ho mai fatta, ho fatto questo però se puo esserti utile, https://www.misya.info/ricetta/casatiello-vegano.htm
Per me è perfetto così, ma un’amica vegetariana come si deve regolare con le quantità?grazie
Buonissimo, seguo la tua ricetta da qualche anno, i miei sono entusiasti .L’anno scorso ho sostituito la pancetta con i cicoli, altrettanto buono .
Ciao Misya, complimenti per le tante ricette che ci consigli. Per il Tortano, sei sicura ci vada anche la fontina?? non mi sembra tanto partenopea. Il provolino spero tu intenda il formaggio a pasta dolce chiamato bebè di sorrento. Di ciccioli neanche l’ombra ? secondo me nel tortano ci vogliono, magari si possono dividere in peso con la pancetta.
Quanto sale?? in grammi? considerando 600 gr. di farina ma soprattutto tutto il sapido ripieno?
io ne ho pesato 7 grammi ed un 4 o max 5 grammi di pepe.
Auguri di Buona Pasqua.
@simona ecco a te, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-burro
Volevo sapere se lo strutto lo potrei sostituire con olio o burro
Ho messo tutta la sugna dentro 😰 dopo mi sono accorta che andava anche fuori, cosa succede?