Tortano bimby

Mettete nel boccale acqua e lievito e impastate per 1 min. a 37°, vel. 1.
Unite metà della farina e impastate per 3 min. a vel. Spiga.
Aggiungete la farina restante, lo strutto, il sale, 3/4 del pecorino e una manciata di pepe, e lavorate ancora per 6 min. a vel Spiga.
Togliete l'impasto dal boccale e fatelo lievitare per almeno 1 ora.

Nel frattempo tagliate salumi e formaggi a dadini. Preparate le uova sode, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliate anche queste a dadini.
Riprendete l'impasto e stendetelo. Disponetevi sopra salumi, formaggi, uova e il pecorino rimanente, quindi arrotolate l'impasto attorno al ripieno.
Ungete lo stampo con abbondante strutto, disponetevi il rotolo creando una ciambella e unendone bene le estremità.
Ungete il tortano con altro strutto e fatelo lievitare per tutta la notta, o per almeno 2 ore.
Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora.
Lasciate intiepidire, quindi tagliate a fette e servite.