Il tortano è un tipico rustico napoletano che si prepara durante il periodo di Pasqua. È molto simile al casatiello dal quale si differenzia per la disposizione delle uova che anzichè messe intere e crude ricoperte con delle striscioline di pasta, vanno messe già cotte, tagliuzzate e messe all'interno insieme agli affettati e ai formaggi.
Quest'anno mi sono data un gran da fare e anche se in ritardo per Pasqua, vi do la mia ricetta per preparare il tortano, anche perchè non bisogna mica aspettare un anno per preparalo... il tortano è buono sempre!
Buon inizio settimana a tutti, spero che abbiate trascorso una serena Pasqua così come l'ho trascorsa io :)
- Ingredienti per uno stampo da 28 cm
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Preparazione: 50 min
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Cottura: 1 ora
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Totale: 1 ora 50 min
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Come fare il Tortano
Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l'impasto, continuare a lavorare l'impasto del tortano in modo energico aggiungendo man mano la sugna, il pepe e i 3/4 del pecorino.
Lavorare l'impasto fino a che sarà diventado morbido e elastico
Formare una palla con l’impasto, disporlo su una spianatoia e fate lievitare l’impasto del casatiello per 1 ora circa.
Nel frattempo tagliare i salumi e i formaggi a dadini e far bollire le uova in un pentolino fino a renderle sode. Fatele raffreddare, sgusciatele e tenetele da parte.
Riprendere l’impasto e stenderlodeliucatamente su una spianatoia con lo spessore di 5mm
Disponete su tutta la superficie della pasta ,lasciando liberi i bordi, i salumi e i formaggi tagliati a dadini e le uova sode e spolverizzate con il restante pecorino.
Arrotolate il tortano con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungete lo stampo del casatiello con abbondante strutto, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Spalmare altra sugna sul casatiello e far lievitare al caldo con sopra un canovaccio per 2 ore circa o meglio ancora, per tutta una notte.
Infornare il tortano napoletano in forno preriscaldato a 160° e cuocere per un’oretta.
Lasciar intiepidire il rustico prima di disporlo su un piatto da portata e servirlo.
Tagliate il tortano a fette e gustatevi ogni morso :P
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Ciao Misya, se volessi prepararlo un paio di giorni prima lo cuocio e lo posso conservare? Come?grazie ❤️
@amalia non c’è bisogno 🙂
Ciao Misya,
Se voglio far riposare l’impasto una notte, devo lasciare il tortano in frigo giusto?
È diventata la mia ricetta di Pasqua, i familiari ringraziano
@vincenzo eh si
Ciao Misya, ma nel caso si raddoppia la ricetta bisogna raddoppiare anche i tempi di cottura?
Ho preparato il tuo tortano con il bimby, ottimo,complimenti per la ricetta
@daniela ciao, la versione vegetariana non l’ho mai fatta, ho fatto questo però se puo esserti utile, https://www.misya.info/ricetta/casatiello-vegano.htm
Per me è perfetto così, ma un’amica vegetariana come si deve regolare con le quantità?grazie
Buonissimo, seguo la tua ricetta da qualche anno, i miei sono entusiasti .L’anno scorso ho sostituito la pancetta con i cicoli, altrettanto buono .