Torta Saint-Honorè

1) Preparate il Pan di spagna

Per il pan di spagna vi lascio il link della ricetta passo passo qui. Usate però le dosi riportate tra gli ingredienti.

2) Preparate il disco di Pasta sfoglia

Ritagliate la pasta sfoglia in un cerchio della stessa grandezza del pan di spagna.
Mettete il disco e i suoi ritagli su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellare la superficie, spennellare con il latte e cuocere a 200° in forno preriscaldato per 10-15 minuti.

Una volta dorata la sfoglia, togliete dal forno e mettete da parte.

3) Preparate i bignè

Vi rimando alla ricetta della pasta bignè che trovate qui.

4) Preparate la Crema Chiboust

Dividete i tuorli dagli albumi. I tuorli vi serviranno per la crema pasticcera e gli albumi per preparare la meringa italiana.

Preparate prima la meringa italiana.

In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero (i 130 g) e portate ad ebollizione.

Nel frattempo montate gli albumi insieme allo zucchero (i 25 g).

Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura di 118°C, versate lo sciroppo a filo negli albumi, sempre continuando a montare.

Continuate a montare la crema finchè non sarà completamente raffreddata, ci vorranno circa 10 minuti.

Preparate ora la crema.

In una casseruola fate sobollire la stecca di vaniglia nel latte per 5 minuti.
Ponete i fogli di gelatina in ammollo 10 minuti in acqua fredda.
Mescolate i tuorli con lo zucchero (i 120 g), poi aggiungete la fecola.

Unite il latte al composto di tuorli e mescolate, poi strizzate la gelatina ed aggiungetela al composto.

Mettete il composto in una casseruola dal fondo spesso e cuocete mescolando spesso fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Una volta che la meringa italiana sarà pronta, aggiungetela piano piano alla crema pasticcera calda incorporandola un pò per volta a cucchiaiate

Dividete la crema chiboust in 2 ciotole.

In una aggiungete il cioccolato fuso.
Mettete entrambe le creme in frigo a raffreddare.

5) Preparate la Bagna.

Per la bagna fate bollire l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare. In seguito aggiungete il liquore e tenete da parte.

6) Assemblate la torta saint honorè.

Dividete il pan di spagna a metà. Bagnate entrambe i dischi con la bagna ottenuta.

Mettete il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata e posizionate un anello a cerniera intorno.

Stendete metà crema al cioccolato sopra lo strato di pan di spagna.

Appoggiate sopra alla crema al cioccolato il disco di pasta sfoglia.

Ricoprite con metà della crema bianca

Chiudete la torta con il secondo strato di pan di spagna ed esercitate una leggera pressione per far distribuire bene tutta la farcia.

Montate la panna e glassate completamente la torta.

Prendete i ritagli di pasta sfoglia cotti tenuti da parte e sbriciolateli grossolanamente. Rivestite tutto il bordo della torta con le briciole di sfoglia.

Farcite i bignè con la Crema Chiboust bianca o al cioccolato oppure con la panna montata.

Con un sac a poche create dei piccoli ciuffi di panna tutto intorno alla torta.

Poi create delle strisce diagonali di Crema Chiboust bianca e al cioccolato alternate.

Infine decorate la torta saint honorè con i bignè. Fate riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.