Pasta sfoglia

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Ricetta Pasta sfoglia Flavia Imperatore del 24-10-2013 [Aggiornata il 28-04-2022]

La ricetta della pasta sfoglia e' una di quelle cose che ho sempre avuto paura di affrontare, preparare la pasta sfoglia in casa e' un processo lungo e laborioso, ed il fatto che esistano ottimi panetti in commercio ed a un prezzo contenuto mi hanno sempre fatto desistere dal fare questa preparazione. Come sapete io ho sempre un rotolo di pasta sfoglia in frigo, e' il mio salva cena per eccellenza, e proprio perché sono una sua grande estimatrice, almeno per una volta ho voluto provare l'ebrezza di assaporare una sfoglia preparata da me. Vi dirò che è stato più semplice di quanto non immaginassi ed il risultato e' stato ottimo, tutto merito della ricetta e del metodo suggerito dal mio libro della scuola di cucina le cordon bleu, quindi se volete buttarvi in questa impresa, fatelo senza remore.
Prima di iniziare però vi faccio una piccola introduzione, partiamo con ordine...
La pasta sfoglia, come sapete, è una ricetta base molto utilizzata in cucina, una preparazione a base di farina, acqua e burro che prevede una serie precisa di passaggi, detti giri di pasta o di sfoglia che garantiscono l'effetto sfogliato tipico proprio di questo impasto.
Si inizia preparando un panetto detto dètrempe in francese o "pasta matta" o "pastello" per dirlo in italiano, si tratta di un primo impasto fatto con farina acqua ed una parte del burro, si fa amalgamare tutto formando un panetto , si stende e al centro viene messo il burro.
Si chiude poi la pasta matta sigillando bene i lembi e si procede con la spianatura con il matterello ottenendo una striscia rettangolare.
Si ripiega in tre, si ruota di 90 gradi in senso antiorario (giro) ripetendo poi l'operazione per sei volte.
Tra un giro e l'altro si ripone il panetto in frigo per 30 minuti per mantenere la preparazione compatta e garantire una buona sfogliatura
Si procede poi alla cottura in forno secondo la ricetta indicata, sia essa salata o dolce avendo cura di infornare quandoil forno è già bello caldo.
"La sfogliatura è determinata dall'azione combinata di calore, vapore e impermeabilizzazione determinata dalla materia grassa usata.
Per azione del calore, infatti, l'acqua contenuta nell'impasto evapora e provvede a far staccare l'una dall'altra gli strati che si sono formati per ciascun giro. Questi strati non fanno uscire il vapore perché l'alta concentrazione di materia grassa li rende impermeabili al vapore stesso. Il calore provvede poi a cuocere le sottili lamelle, che anche da fredde resteranno ben staccate e sollevate tra loro."
Per preparare la pasta sfoglia e' necessario utilizzare prodotti di ottima qualità e fare ben attenzione affinché ingredienti, piano e utensili siano freddi, una volta pronta, si conserva in frigo avvolta in una pellicola trasparente per un paio di giorni oppure può essere congelata e tirata fiori dal freezer all'occorrenza.
Molte di voi aspettavano da tempo una mia ricetta per preparare la pasta sfoglia fatta in casa e finalmente sono riuscita nell'impresa e sono davvero soddisfatta del risultato ottenuto, quindi se decidete di provarla, fatemi sapere perchè sono curiosa di sapere i vostri commenti ;) Più tardi poi vi faccio vedere come l'ho impiegata così che possiate vedere anche il risultato dopo la cottura. Ciao e a più tardi :*