Profiteroles al cioccolato bianco

Innanzitutto preparate la pasta choux: fate sciogliere il butto a tocchetti in un pentolino dal fondo spesso insieme con acqua e zucchero e portate a ebollizione a fiamma medio-bassa, quindi aggiungete la farina tutta insieme e mescolate bene per non far creare grumi, continuando a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.

Spostate il composto in una planetaria con il gancio a foglia (in alternativa spostate in una ciotola fredda e mescolate con un cucchiaio di legno) e lavorate finché non si sarà almeno intiepidito, quindi iniziate ad aggiungere le uova 1 per volta, aspettando che il precedente sia stato completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.

Trasferite la pasta choux in una sac-à-poche dal beccuccio medio-grande e liscio e create i profiteroles sulla teglia del forno rivestita di carta forno, ben distanti tra loro.
Cuocete in forno statico già caldo a 220°C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C e cuocete per altri 10 minuti (in alternativa: cuocete in forno ventilato per 30 minuti a 175°C), quindi spegnete, aprite leggermente lo sportello e lasciate riposare per almeno 20 minuti prima di sfornare, in modo da far finire di asciugare l'interno.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera al cioccolato: tritate grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina e la maizena setacciate.

Scaldate panna e latte in un pentolino e aggiungetele a filo sul composto, mescolando velocemente, quindi trasferite nel pentolino e cuocete a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa, sempre mescolando costantemente.

Togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola fredda, aggiungete il cioccolato e mescolate fino a farlo sciogliere e incorporare completamente, quindi coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.

Quando crema e bignè saranno freddi, trasferite la crema in una sac-à-poche con beccuccio sottile e riempite i bignè creando un foro sul fondo.

Preparate la ganache al cioccolato bianco: tritate grossolanamente il cioccolato.

Fate scaldare la panna portandola quasi ad ebollizione, quindi versatela sul cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto molto omogeneo.
Lasciate intiepidire, quindi fare riposare in frigo per 30 minuti.

Componete il dolce: immergete i profiteroles nella ganache 1 per vola e adagiateli sul piatto da portata.

Potete decorare con panna montata, con la crema pasticciera al cioccolato avanzata o con scagliette di cioccolato fondente.

I profiteroles al cioccolato bianco sono pronti, non vi resta che servirli.