Pastiera salata
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La pastiera salata è la versione rustica della più famosa e classica pastiera napoletana dolce.
La base anche in questo caso è composta dalla pasta frolla ed il ripieno da una crema di ricotta e grano ovviamente tutto in versione salata.
Ho segnato questa ricetta da un paio d'anni, e in occasione di Pasqua 2016 ho finalmente deciso di provarla.
Ammetto di essere stata un po'scettica all'inizio, il grano l'ho sempre associato ai dolci e utilizzarlo con un ripieno con salame e provolone un po' mi spaventava, ma devo ammettere che questa pastiera salata mi è piaciuta un sacco, ricetta più che promossa e che andrà ad arricchire i già corposi rustici pasquali che preparo di solito in questo periodo ;)
Vi lascio alla ricetta di oggi e vi auguro una buona giornata, baci :*
- Ingredienti per uno stampo da 26 cm
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Preparazione: 40 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora e 20 min
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Come fare la pastiera salata
Mettete in una ciotola farina, parmigiano, burro freddo a tocchetti, uova, sale e bicarbonato.
Impastate con la punta delle dita e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete il panetto con la pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuocete il grano con burro, latte e un po' di sale per circa 10 minuti, mescolando spesso, in modo da far insaporire il grano.
Lavorate in una ciotola la ricotta con uova, pecorino, parmigiano, sale e pepe.
Unite il grano intiepidito e amalgamate.
Infine aggiungete salame e provolone tagliati a cubetti.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendete la frolla e stendetela in una sfoglia abbastanza sottile, con cui rivestirete uno stampo imburrato.
Aggiungete la farcia, quindi pareggiate i bordi, lasciando circa 1 cm di margine al di sopra della crema di grano.
Ricavate dalla frolla avanzata delle striscette con cui creare il classico decoro a losanghe.
Infornate la pastiera salata in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti o fino a doratura.
Lasciate intiepidire prima di servire.
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ciao @giusy secondo me, sarebbe ancor meglio prepararla il giorno prima 🙂 Se la provi, fammi sapere!
Vorrei provare la tua ricetta della pastiera salata. Posso farla la domenica pomeriggio e metterla in tavola il martedì?
@Angela Complimenti per la variante!
Io al posto del grano ho messo, invece, il riso di Sibari ed ho aggiunto pure la salsiccia calabrese piccante, la provola silana e il risultato è stato davvero eccellente e sorprendente perché è piaciuta a tutti i miei ospiti. 🙂
Flavia secondo te posso aggiungere anche della pancetta ?dovrei consumarla ma non vorrei alterare il sapore 😑grazie mille
ho notato che il sapore del grano non si sente molto e comunque secondo me la versione dolce e’ piu’ buona. ciao loredana
@Sara Se vuoi, puoi vedere questa ricetta, è molto simile: http://www.misya.info/ricetta/torta-salata-alla-ricotta.htm
Ciao con cosa posso sostituire il grano precotto?spero che mi puoi aiutare..grazie
@Claudia Secondo me sì, conservala in un luogo fresco, non c’è bisogno di metterla in frigorifero.
Ciao! Secondo te si può preparare il giorno prima? Come la conservo? Grazie infinite