La gubana è un dolce tipico friulano che si prepara nelle occasioni di festa, soprattutto nel periodo di Natale. Si tratta di una pasta brioche aromatizzata ripiena di uvetta, frutta secca, grappa, burro e zucchero, che poi viene arrotolata a forma di chiocciola. La prima volta che ho visto la gubana è stato l'anno scorso ad Udine e mi ero ripromessa di provare a fare in casa questo dolce un giorno o l'altro per farlo assaggiare a mia mamma che adora questo genere di dolci. Per realizzare la mia ricetta sono partita dalla pasta brioche di Montersino e ho preparato il ripieno utilizzando una matrice di ingredienti comune un po' a tutte le versioni che ho trovato online, la gubana è venuta uno spettacolo, sono davvero molto soddisfatta del risultato e mia mamma ha apprezzato tantissimo. Amiche friulane spero di aver reso giustizia a questo dolce della vostra tradizione, per festeggiare l'Immacolata ed iniziare con le ricette di Natale di quest'anno la gubana mi è sembrato il dolce perfetto. Vi saluto tutte e ci leggiamo domani ;)
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 45 min
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Totale: 1 ora e 15 min
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Come fare la gubana
Mettete in una ciotola la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero.
Aggiungete poi l'uovo.
Poi il latte a filo continuando ad impastare
Poi il burro morbido e gli aromi.
Lavorare bene l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, poi formate una palla e fate riposare per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Mettete in un mixer l’uvetta precedentemente ammorbidita nella grappa e frullarla in modo da avere una pasta.
Aggiungete pinoli, noci, nocciole, mandorle, miele e scorza di limone grattugiata.
Alla fine incorporate il burro ammorbidito e lo zucchero.
Otterrete una pasta densa e omogenea.
Stendete la pasta in un rettangolo di circa 3-4 mm di spessore.
Ricoprite con la farcia preparata fino ad arrivare ad un dito dai bordi.
Poi arrotolate la pasta dal lato più lungo così da ottenere un salsicciotto.
Arrotolate quindi su se stesso formando una chiocciola.
Mettete in uno stampo e fate lievitare la gubana per circa 2 ore.
Pennellate bene la superficie con latte e zucchero.
Infornate la gubana a 160°C e cuocere per 45 minuti.
Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette la gubana e servire.
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Ciao, con queste dosi posso farne due piccole, devo farle come regalo di Natale (4in totale) e essendo una parte del regalo le volevo più piccole.. grazie
ciao @perinoni silvia! Tranquilla, possono mangiarla anche loro dato che si conserva solo l’aroma! 🙂
Ma la possono mangiare anche i bambini? Cioè l’alcol evapora in cottura o li ubriaco?😅
Fatta anch’io.. davvero deliziosa
Io sono veneta e conosco bene la gubana.. Questa ricetta la riproduce fedelmente, ed è venuta buonissima.. Grazie!! 😘
@STEFANIA non sarebbe più gubana.. Prova questa ricetta, io l’ho fatta ed è venuta buonissima 🤗
@stefania direi di si
Ho una domanda: al posto del lievito di birra posso utilizzare il lievito per dolci?
@paola è statico, ad ogni modo ecco qui una guida, https://www.misya.info/guide/forno-statico-o-ventilato-quale-scegliere#:~:text=Come%20regolarsi%20se%20si%20ha%20solo%20il%20forno%20statico&text=Se%20dovete%20cuocere%20un%20dolce,la%20stessa%20quantit%C3%A0%20di%20tempo.
Tutto perfetto tranne la cottura.
Forno ventilato o statico? Con i tuoi tempi non si è cotta. Peccato sarebbe stata buonissina