Colomba di Pasqua bimby

Primo impasto (biga)
Mettete nel boccale 100 ml di acqua appena tiepida, il cubetto di lievito e 150 gr di farina e impastate per 3 min. a vel. Spiga.
Fate una croce sul panetto, mettetelo in un contenitore insieme con dell'acqua tiepida, chiudete e fate lievitare per 30 minuti: il panetto raddoppierà di volume e salirà a galla.

Secondo impasto
Mettete nel boccale pulito la farina rimanente (350 gr), lo zucchero, i tuorli, 100 gr di burro morbido, il sale, la vaniglia e le bucce degli agrumi. Impastate per 3 min. a vel. Spiga, aggiungendo lentamente la quantità di latte necessaria per ottenere un impasto lavorabile (a me ne son bastati 30 ml).
Poi sgocciolate la biga (il risultato del primo impasto) aggiungetela all'impasto, e lavorate per altri 4 min., sempre a vel. Spiga.
Quindi lasciate lievitare per 1 ora.

Terzo impasto
Aggiungete nel boccale 50 gr di burro morbido e lavorate per 5 min. a vel. Spiga, quindi lasciate lievitare ancora per 4 ore (o fino al raddoppio).

Quarto impasto
Aggiungere all'impasto gli ultimi 50 gr di burro morbido (e, se volete, i canditi) e lavorare per altri 5 minuti.

Spostate l'impasto nello stampo per colomba, mettete nel forno spento e fate lievitare per 2-3 ore: l'impasto dovrà arrivare quasi al bordo dello stampo.
Togliete lo stampo dal forno e copritelo con un canovaccio pulito mentre riscaldate il forno a 190°C.

Nel frattempo preparate la glassa. Inserite nel boccale zucchero e albumi e lavorate per 20 sec. a vel. 7.
Glassate delicatamente la colomba, quindi cospargetela la granella di zucchero e decoratela con le mandorle.

Cuocete per 10 minuti a 190°C, abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 30 minuti.
Sfornate la colomba e fate raffreddare completamente su una gratella (se possibile a testa in giù come il panettone).