Casatiello salsiccia e friarielli

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

Aggiungete la farina e iniziate ad impastare.

Quindi aggiungete strutto, sale e pepe ed amalgamate bene. Continuate a lavorare fino a far incordare l'impasto.

Formate un panetto e mettetelo a lievitare nel forno spento, per 2-3 ore o comunque finché non sarà raddoppiato di volume.

Nel frattempo cuocete le salsicce in una padella antiaderente con un fondo d'acqua.

Cuocete per una ventina di minuti, rigirando le salsicce a metà cottura. Poi, quando l'acqua sarà evaporata, sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo cuocete in un'altra padella i friarielli già puliti.
Coprite col coperchio e fate cuocere per una decina di minuti, finché non saranno appassiti.

Sollevate i friarielli e metteteli da parte, quindi, nella stessa padella, fate soffriggere aglio olio e peperoncino.

Aggiungete nuovamente i friarielli, aggiustate di sale e fate insaporire per una decina di minuti, rigirando ogni tanto.

Riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia sottile.

Cospargete con i friarielli e con le salsicce tagliate a tocchetti, quindi aggiungete la provola tagliata a fettine sottili.

Arrotolate la sfoglia intorno alla farcitura, pareggiate leggermente i bordi (vi servirà un po' di impasto per creare 4 striscette), quindi sistematela con cautela nello stampo unto di strutto.

Create 2 fossette con le dita ai lati opposti dello stampo e aggiungete le uova sulla superficie. Fissatele con 4 striscette di impasto disposte a croce, creando dei gabbiotti. Fate riposare per almeno 1 ora.

Spennellate di strutto, quindi infornate per 1 ora circa a 170°C, in forno ventilato già caldo.

Lasciate raffreddare, quindi sformate e servite.