Bignè alla crema

Iniziate preparando la pasta choux. In una casseruola dal fondo spesso, mettete l'acqua, il sale ed il burro.
Portate ad ebollizione, spostate dal fuoco ed incorporate lo zucchero e la farina.
Mescolate con un cucchiaio di legno formando un composto omogeneo.
Rimettete ora sul fuoco e mescolate ancora fin quando il composto non si staccherà dalle pareti.

Spostate nuovamente dalla fiamma e fate intiepidire qualche minuto.
Aggiungete quindi un uovo alla volta, mescolando accuratamente prima di metterne un altro.
Una colta ottenuta una pasta corposa, trasferitela in una sac à poche con bocchetta liscia.
Rivestite di carta forno una leccarda e formate al suo interno delle palline.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti circa, quindi fate raffreddare con lo sportello aperto.

Intanto preparate la crema pasticcera unendo, con una frusta, i tuorli allo zucchero.
aggiungete poi la farina e mescolate nuovamente.

In un pentolino riscaldate il latte con la stecca di vaniglia, sollevate poi quest'ultima ed incorporate la crema.
Mescolate fin quando non si sarà addensata e lasciatela raffreddare del tutto in una ciotola con un foglio di pellicola a contatto.

Tagliate quindi i bignè a metà e farciteli con la crema.

Sciogliete ora il cioccolato.

Una volta richiusi i bignè con l'altra metà, decorate con un po' di cioccolato ed aggiungete le mandorle.

I vostri bignè alla crema sono pronti per essere serviti.