Torta gelato cookies

Montate il burro morbido ammorbidito con lo zucchero a velo.

Poi aggiungete l'uovo ed il tuorlo.

Mescolate in una ciotola la farina, il cacao amaro ed il lievito per dolci.

Aggiungete tutto all'impasto e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per tre ore.

Nel frattempo preparate il gelato alla panna.
Mescolate il latte condensato freddo di frigo con il rum e la vaniglia.

In una ciotola montate la panna ben fredda di frigorifero, quindi aggiungete il latte condensato e l'estratto di vaniglia.

Amalgamate con un cucchiaio di legno. Mettete quindi in freezer a rassodare per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, riprendete il panetto dal frigorifero, dividetelo in 2 parti .
Stendete ogni panetto direttamente sulla carta forno e ritagliate i dischi con il cerchio di una tortiera da 22 cm di diametro.

Bucherellate la loro superficie con uno stuzzicadenti o forchetta.

Cuocete i dischi di biscotto per gelato in forno preriscaldato a 250°C per circa 5 minuti.
Poi sfornate e lasciate raffreddare.

Andiamo quindi a comporre la torta gelato.
Mettete uno dei due dischi su un piatto, poi mettete un anello per torte intorno.

Aggiungete il gelato alla panna e livellate bene il tutto. Terminate chiudendo con l'altro disco di biscotto.

Poi riponete la torta gelato in freezer per almeno 4 ore.
Estraete delicatamente la torta gelato cookie dallo stampo e ricoprite i bordi con gocce di cioccolato.

Prima di servirla, spennellate la superficie del biscotto con un po' d'acqua, poi aspettate una decina di minuti prima di tagliarla a fette e servirla.