Torta Angelica
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La torta angelica è una treccia di pasta brioche farcita con canditi e uvetta, gocce di cioccolato o pinoli, la ricetta è delle sorelle Simili ed è una delle brioche più soffici e buone che io abbia mai assaggiato. Il procedimento è un pò laborioso perchè necessita di vari tempi di lievitazione ed un intreccio finale della pasta che richiede un minimo di manualità ma ne vale davvero la pena perchè la torta angelica è buona buona buona e una volta assaggiata vi verrà voglia di rifarla senz'altro, anzi, io ho adocchiato già la versione salata che deve essere ugualmente golosa.Beh, forza e coraggio, iniziamo questa nuova settimana e speriamo passi bene ed in fretta ;)
- Dosi per 8 persone
- Ingredienti per il lievitino
- Ingredienti per l'impasto
- Ingredienti per la farcitura
- Ingredienti per la glassa
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Preparazione: 40 min
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Cottura: 25 min
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Totale: 1 ora 5 min + 3 ore e mezzo di lievitazione
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Come fare la torta Angelica
Preparate il lievitino siogliendo il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungete poi la farina e lo zucchero e mescolate.
Impastate fino ad ottenere una palla poi coprite e fate lievitare coperto per circa 30 minuti (comunque fino al raddoppio)
Nel frattempo preparate l'impasto
Mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero ed il latte appena tiepido
Mettete in una ciotola la farina ed il sale, fate un incavo al centro e versate il composto di latte e uova
Iniziate ad impastare poi aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti
una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere i lievitino preparato in precedenza
lavorare a lungo fino a quando i due impasti saranno perfettamente amalgamati
Formate una palla poi mettete a lievitare coperto per 2 ore o comunque fino al raddoppio dell'impasto
Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani, stendetelo in un rettangolo con uno spessore di 3 millimetri circa
Spennellare la pasta con il burro fuso, e ricoprite con le gocce di cioccolato
arrotolare la pasta per il lato più lungo mettendo la chiusura verso il basso
poi tagliate il rotolo otetenuto in due nel senso della lunghezza
intrecciare i due pezzi
Passate l'impasto su una teglia foderata di carta forno, chiudete a ciambella congiungendo le estremità poi spennellate con il burro fuso e mettete a lievitare ancora per 30/40 minuti
Infornate la tiorta angelica in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 20/25 minuti
Preparate la glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo
Non appena la torta angelica uscirà dal forno, versate la glassa sulla sua superficie
Lasciate intiepidire e servite
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La torta angelica mi piace tantissimo, non vedo l’ora di provare questa ricetta!! Una sola domanda.. si usa farina Manitoba?
ciao Misya, potrei utilizzare il cioccolato al latte? sai e’ avanzato dalle uova di pasqua 😂
@Costanza No, va aggiunto insieme ai tuorli, foto n° 4.
Gentile Misya ha saltato anche Lei il momento in cui aggiungere lo zucchero semolato. .. quando?
ciao ilaria ! quando hai fatto la versione con la crema pasticciera e gocce di cioccolato ,ha usato le stesse identiche dosi, o hai dovuto cambiare qualche cosa’ ? grazie
@Maria Zanardini Sei un tesoro, grazie mille per il tuo messaggio!
Sei sempre più brava , ti seguo sempre ciao e grazie per le ricette
@butterfly77 Correggo subito, erano formattati male gli ingredienti 😉 Non conosco la Babka al cioccolato, ma mi hai incuriosito…
Bellissima ricetta, ma volevo sapere le dosi esatte per fare il lievitino, visto che di solito non lo faccio mai, ma vorrei provare…grazie se mi risponderai.- Assomiglia molto alla lontana alla ricetta per la Babka al cioccolato, ricetta tipica ebraica, io l’ho fatta una volta ed è deliziosa….me la ricorda sopratutto l’intreccio che si fa anche in quel caso ,ma non in cerchio bensì come se fosse un filone. Baci baci e complimenti per il sito bellissimo!
@carmen La ghiaccia reale è così, va fatta mischiando albume crudo e zucchero, se non ti convince puoi sostituire l’abume con l’acqua. Il risultatò sarà molto simile!