Torta Angelica

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Ricetta Torta Angelica del 10-03-2014 [Aggiornata il 14-10-2016]

La torta angelica è una treccia di pasta brioche farcita con canditi e uvetta, gocce di cioccolato o pinoli, la ricetta è delle sorelle Simili ed è una delle brioche più soffici e buone che io abbia mai assaggiato. Il procedimento è un pò laborioso perchè necessita di vari tempi di lievitazione ed un intreccio finale della pasta che richiede un minimo di manualità ma ne vale davvero la pena perchè la torta angelica è buona buona buona e una volta assaggiata vi verrà voglia di rifarla senz'altro, anzi, io ho adocchiato già la versione salata che deve essere ugualmente golosa.Beh, forza e coraggio, iniziamo questa nuova settimana e speriamo passi bene ed in fretta ;)

  • Dosi per 8 persone
  • Ingredienti per l'impasto
  • tempi di preparazione Preparazione: 40 min
  • tempi di cottura Cottura: 25 min
  • tempo totale Totale: 1 ora 5 min + 3 ore e mezzo di lievitazione
Torta Angelica
Torta Angelica
Procedimento

Come fare la torta Angelica

Preparate il lievitino siogliendo il lievito nell'acqua appena tiepida, aggiungete poi la farina e lo zucchero e mescolate.

Torta Angelica 2

Impastate fino ad ottenere una palla poi coprite e fate lievitare coperto per circa 30 minuti (comunque fino al raddoppio)
Torta Angelica 3
Torta Angelica 6

Nel frattempo preparate l'impasto
Mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero ed il latte appena tiepido
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Mettete in una ciotola la farina ed il sale, fate un incavo al centro e versate il composto di latte e uova
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Iniziate ad impastare poi aggiungete il burro ammorbidito tagliato a tocchetti
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una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere i lievitino preparato in precedenza
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lavorare a lungo fino a quando i due impasti saranno perfettamente amalgamati
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Formate una palla poi mettete a lievitare coperto per 2 ore o comunque fino al raddoppio dell'impasto
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Trascorso il tempo di lievitazione, mettete l'impasto sulla spianatoia infarinata e con le mani, stendetelo in un rettangolo con uno spessore di 3 millimetri circa
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Spennellare la pasta con il burro fuso, e ricoprite con le gocce di cioccolato
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arrotolare la pasta per il lato più lungo mettendo la chiusura verso il basso
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poi tagliate il rotolo otetenuto in due nel senso della lunghezza
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intrecciare i due pezzi
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Passate l'impasto su una teglia foderata di carta forno, chiudete a ciambella congiungendo le estremità poi spennellate con il burro fuso e mettete a lievitare ancora per 30/40 minuti
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Infornate la tiorta angelica in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 20/25 minuti
Preparate la glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo
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Non appena la torta angelica uscirà dal forno, versate la glassa sulla sua superficie
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Lasciate intiepidire e servite
Torta Angelica

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  1. Utente
    Commento di Giulia 28 Marzo 2022 data commento 6:28 pm

    La torta angelica mi piace tantissimo, non vedo l’ora di provare questa ricetta!! Una sola domanda.. si usa farina Manitoba?

  2. Utente
    Commento di marianna 17 Aprile 2021 data commento 12:56 pm

    ciao Misya, potrei utilizzare il cioccolato al latte? sai e’ avanzato dalle uova di pasqua 😂

  3. Misya
    Risposta di Misya 29 Dicembre 2017 data commento 4:39 pm

    @Costanza No, va aggiunto insieme ai tuorli, foto n° 4.

  4. Utente
    Commento di Costanza 29 Dicembre 2017 data commento 4:21 pm

    Gentile Misya ha saltato anche Lei il momento in cui aggiungere lo zucchero semolato. .. quando?

  5. Utente
    Commento di agata 13 Novembre 2017 data commento 10:03 am

    ciao ilaria ! quando hai fatto la versione con la crema pasticciera e gocce di cioccolato ,ha usato le stesse identiche dosi, o hai dovuto cambiare qualche cosa’ ? grazie

  6. Misya
    Risposta di Misya 20 Ottobre 2016 data commento 9:20 am

    @Maria Zanardini Sei un tesoro, grazie mille per il tuo messaggio!

  7. Utente
    Commento di Maria Zanardini 19 Ottobre 2016 data commento 9:08 pm

    Sei sempre più brava , ti seguo sempre ciao e grazie per le ricette

  8. Misya
    Risposta di Misya 14 Ottobre 2016 data commento 2:45 pm

    @butterfly77 Correggo subito, erano formattati male gli ingredienti 😉 Non conosco la Babka al cioccolato, ma mi hai incuriosito…

  9. Utente
    Commento di butterfly77 14 Ottobre 2016 data commento 12:32 pm

    Bellissima ricetta, ma volevo sapere le dosi esatte per fare il lievitino, visto che di solito non lo faccio mai, ma vorrei provare…grazie se mi risponderai.- Assomiglia molto alla lontana alla ricetta per la Babka al cioccolato, ricetta tipica ebraica, io l’ho fatta una volta ed è deliziosa….me la ricorda sopratutto l’intreccio che si fa anche in quel caso ,ma non in cerchio bensì come se fosse un filone. Baci baci e complimenti per il sito bellissimo!

  10. Misya
    Risposta di Misya 13 Ottobre 2016 data commento 9:15 am

    @carmen La ghiaccia reale è così, va fatta mischiando albume crudo e zucchero, se non ti convince puoi sostituire l’abume con l’acqua. Il risultatò sarà molto simile!

10 di 58 commenti visualizzati

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