Name: Torta alveare
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Yield: 1 stampo a cerniera da 22 cm
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 gr di farina 00; 20 gr di zucchero; 60 gr di zucchero a velo; 65 gr di miele; 1 cucchiaino raso di lievito per dolci; 100 gr di olio di semi; 1 uovo; 150 gr di panna per dolci; 250 gr di mascarpone; 1 cucchiaino di miele; 2 cucchiai di zucchero; 2 gr di colla di pesce; 1 buccia di limone grattugiata; 2 cucchiai di rum (opzionale); 5 gr di colla di pesce; 60 ml di acqua; 3 cucchiaini di miele; pasta di zucchero; coloranti alimentari giallo e nero; penna per dolci; zuccherini a forma di occhi (opzionali); lamelle di mandorle

Innanzitutto preparate la pasta frolla al miele: lavorate l'uovo con zucchero, miele e olio, poi incorporate farina e lievito, lavorando velocemente.

Avvolgete il panetto con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto potete iniziare a igienizzare il pluriball, lavandolo accuratamente e asciugandolo per bene (cercando di non scoppiare le bolle).

Riprendete la frolla, stendetela con un matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato, trasferitela nello stampo leggermente imburrato, pareggiate i bordi, bucherellate fondo e bordi con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno, mettete dei pesi sul fondo e cuocete per circa 20 minuti a 180°C, togliendo pesi e carta negli ultimi minuti per farla dorare.

Lasciate raffreddare la frolla e nel frattempo iniziate a preparare la crema: mettete innanzitutto la gelatina (i 2 gr) in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Montate la panna ben fredda di frigo.
A parte, lavorate con le fruste il mascarpone con la buccia di limone per montarlo.

Sciogliete la colla di pesce, leggermente strizzata, in un pentolino con miele, zucchero e rum e incorporatela a filo al mascarpone, continuando a montare.

Infine incorporate anche la panna montata nel mascarpone, mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Versate la crema sul guscio di frolla ormai freddo, livellate bene la superficie, copritela con il pluriball (con le bolle rivolte verso la crema) ed esercitate una leggera pressione, in modo che le bolle lascino l'impronta sulla crema, quindi lasciate riposare in freezer.

Nel frattempo preparate le vostre apine di pasta di zucchero, colorandone 3/4 di giallo e 1/4 di nero.

Creare i corpicini gialli; io ho usato degli occhietti di zucchero comprati al negozio di articoli per dolci, volendo potete usare delle palline di pasta di zucchero e creare le pupille con la penna alimentare, come ho fatto io con le bocche

Create anche le strisce nere, attaccandole spennellando con poca acqua.
Infine infilzate delle lamelle di mandorle per creare le ali.

A questo punto potete procedere con la gelatina al miele: mettete innanzitutto la colla di pesce a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Mettete in un pentolino acqua e miele e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma media.
Quando il miele sarà completamente sciolto e il composto ben caldo, strizzate leggermente la gelatina, aggiungetela e fatela sciogliere per bene, quindi lasciate intiepidire.