Tartufini mimosa

Iniziate preparando il pan di spagna.
Montate le uova e lo zucchero per almeno 20-30 minuti.

Quando inizieranno ad essere ben montate aggiungete anche la buccia di limone grattugiata.

Infine, quando saranno completamente montate e stabili, iniziate ad aggiungere la farina (precedentemente setacciata insieme al lievito) a cucchiaiate.

Continuate a montare finché il composto non sarà ben omogeneo e denso, quindi versatelo in uno stampo rivestito di carta forno.

Livellate bene, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Tagliate 2/3 del pan di spagna (circa 200 g) a pezzi e sbriciolatelo in una ciotola.

Sciogliete il cioccolato bianco (i 120 g) a bagno maria o nel microonde.
Aggiungete cocco, limoncello, buccia grattugiata e cioccolato al pan di spagna e amalgamate.
Unite, se serve, un paio di cucchiai di latte.

Dividete il composto in 15-20 palline, pressandolo e sagomandolo con le mani.

Lavorate il pan di spagna rimanente (circa 100 g) come già fatto in precedenza: sbriciolatelo e amalgamatelo con il colorante.

Sciogliete il cioccolato bianco rimanente (150 g) a bagnomaria o nel microonde, e usatelo per intingerci i tartufini, uno per volta, ricoprendoli completamente.

Passate tutti i tartufini nelle briciole di pan di spagna.

Lasciate asciugare per almeno 30 minuti in frigo o 1 ora a temperatura ambiente, quindi mettete nei pirottini e servite.