Panettone bimby

Preparazione Primo impasto
10 gr di acqua
2 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
15 gr di farina

Mettete l'acqua, il lievito di birra, un pizzico di zucchero e la farina nel boccale e lavorate per 2 min. a 37°, vel. 2.
Lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio con il coperchio chiuso.

Preparazione Secondo impasto

Impasto precedente
5 gr di tuorlo d'uovo
15 gr di acqua
30 gr di farina
5 gr di zucchero

Aggiungete nel boccale tuorlo, acqua, farina e zucchero e impastate per 4 min., vel Spiga.
Quindi lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora e 30 min. o fino al raddoppio, sempre con il coperchio chiuso.

Preparazione Terzo impasto

Impasto precedente
25 gr di acqua
5 gr di tuorlo
50 gr di farina
4 gr di lievito
5 gr di zucchero

Sgonfiate l'impasto lavorando per 30 sec. a vel. 2, quindi aggiungete acqua, tuorlo, farina, lievito e zucchero e lavorate per 5 min., vel Spiga.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, lasciate lievitare ben chiuso per 2 ore o fino al raddoppio.

Preparazione quarto impasto

Impasto precedente
250 gr di farina
25 gr di tuorli
135 gr di uova
90 gr di zucchero
80 gr di burro
buccia limone
buccia arancia
vaniglia
3 gr di sale
125 gr di uvetta

Sgonfiate nuovamente l'impasto, 30 sec. a vel. 2, poi aggiungete nel boccale le uova, i tuorli, metà dello zucchero, metà della farina, la vaniglia e le bucce grattugiate di limone e arancia. Impastate per 5 min., vel Spiga.
Aggiungete lo zucchero restante e lavorare fino a far incordare bene l'impasto: circa 10 min., vel. Spiga.
Con le lame in movimento, sempre a vel. Spiga, unite poco per volta il burro morbido, alternandolo alla farina rimanente. Lavorate in tutto per almeno 10 min.
Infine aggiungete ora l'uvetta (precedentemente fatta ammorbidire in acqua calda e poi leggermente strizzata) e (se vi piacciono) i canditi a pezzetti. Lavorate fino a far distribuire uniformemente, per circa 5 min., vel. Spiga.

Con le mani ben infarinate, prendete delicatamente l'impasto e capovolgetelo un un un piano infarinato: fatelo "puntare" (cioè riposare a temperatura ambiente) per almeno 30 minuti.
Quindi cercate di procedere con la "pirlatura": sempre con le mani infarinate, lavoratelo tirando i bordi esterni verso il basso, unendoli tra loro, fino a formare una palla.
Infine mettete l'impasto, con la parte liscia verso l'alto, nello stampo e coprite con pellicola trasparente.
Mettere a lievitare nel forno spento per circa 7 ore: l'impasto dovrà arrivare a 1 cm dal bordo.

A questo punto togliete delicatamente il panettone dal forno, eliminate la pellicola e accendete il forno a 175°C.
Con molta attenzione, effettuate un taglio a croce sulla superficie con una lama affilata: attenzione a non incidere troppo profondamente, o l'estetica del panettone ne risentirà (se temete di far danni, piuttosto è meglio saltare questo passaggio).
Poggiate qualche fiocco di burro sui tagli e infornate.
Dopo i primi 20 minuti, se il panettone dovesse iniziare a scurirsi, copritelo con un foglio di carta alluminio, quindi continuate la cottura per altri 20 minuti.
Una volta cotto (fate sempre la prova stecchino!), sfornate.
Il panettone deve raffreddare a testa in giù, quindi infilate dei ferri da calza puliti o degli spiedini molto lunghi nella base e capovolgetelo poggiando i ferri su dei sostegni.
Dopo qualche ora, una volta completamente freddo, avvolgetelo bene nella carta trasparente. Aspettate fino al giorno successivo per tagliarlo e assaggiarlo.