Lasagne di crepes

Innanzitutto lavate le patate e mettetele a cuocere in acqua fredda, lessandole per circa 30 minuti.
Al termine della cottura, pelatele e schiacciatele.

Mentre le patate cuociono, iniziate a preparare le crêpes.
Mettete farina, uova, e latte in una ciotola e lavorate con le fruste.
Aggiungete una presa di sale, quindi amalgamate fino ad ottenere una pastella omogenea.

Scaldate una padella antiaderente, scioglieteci un pezzettino di burro e iniziate a cuocere le crêpes: versate un mestolo sulla padella, fatela roteare per far espandere la pastella, quindi cuocete a fuoco medio-basso.
Quando i bordi inizieranno a dorarsi e a staccarsi, girate delicatamente la crêpe con una spatola e cuocete rapidamente anche il secondo lato.
Continuate così per tutte le crespelle.

Man mano che sono pronte impilate le crêpes su un piatto.

Quando le patate saranno pronte e le avrete sbucciate e schiacciate, insaporitele con 50 g di grana e una presa di sale e aggiungete il latte per renderle più cremose.

Tagliate la pancetta e fatela rosolare in padella, tagliate a cubetti il provolone, preparate la besciamella e preparate un sughetto al pomodoro.

A questo punto iniziate ad assemblare la vostra lasagna: stendete poca besciamella sul fondo di una pirofila, quindi coprite con uno strato di crêpes Condite con patate, provolone a dadini, pancetta spezzettata, poca besciamella e salsa di pomodoro, quindi continuate a creare altri strati nello stesso modo.

Arrivati all'ultimo strato di crespelle, condite solo con besciamella e parmigiano, quindi cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

Le lasagne di crêpes sono pronte, lasciatele intiepidire prima di tagliare a fette e servire.