La crostata crème brûlée è un dolce decisamente ricco, a mio avviso perfetto per le feste o per fare bella figura con la suocera. Come potrete immaginare si tratta di un'evoluzione del classico dolce al cucchiaio francese, la crème brûlée. Nella versione originale la crema a base di panna e uova viene cotta a bagnomaria, in questa variazione sul tema viene invece cotta al forno dentro un guscio di friabile pasta frolla... Una vera delizia!
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Preparazione: 25 min
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Cottura: 35 min
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Totale: 50 min + 2 ore in frigo
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Come fare la crostata crème brûlée
Innanzitutto preparate la pasta frolla: versate farina e zucchero a fontana in una ciotola, mettete al centro vaniglia, bicarbonato, uova e burro freddo a tocchetti.
Lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprite con pellicola e fate riposare per almeno 1 ora in frigo.
Nel frattempo iniziate a preparare la crema: montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi unite la farina, quindi versate panna e latte, caldi, sul composto, incorporandoli mescolando.
Mettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso finché la crema non inizia ad addensarsi.
Trasferite in una ciotola ampia, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia di circa mezzo cm, quindi usatela per foderare lo stempo.
Livellate i bordi e bucherellate il fondo.
Versate sull frolla la crema ormai tiepida, quindi cuocete per 35 minuti circa a 180°C in forno ventilato già caldo.
Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la crostata, quindi conservatela in frigo per almeno 1 ora.
Poco prima di servirla cospargete la superficie con i 2 cucchiai di zucchero di canna e bruciatelo con un cannello (o lasciandola brevemente sotto al grill) fino a far creare la classica crosticina croccante.
La crostata crème brûlée è pronta, non vi resta che servirla subito.
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@susanna una volta che inizia ad addensarsi si presuppone che se hai fatto tutto bene, diventi densa per l’appunto, non so cosa tu abbia fatto nella preparazione, ma se ti è rimasta liquida devi aver errato in qualche fase, le mie ricette proprio perchè pensate per chi è alle prime armi, sono corredate da foto, più di questo. 🙁
Ricetta interessante.
Sarebbe meglio specificare che la crema deve addensarsi un minimo, ho spento il fornello appena iniziava ad addensarsi ed è rimasta molle anche dopo la cottura in forno. Per chi è alle prime armi è fondamentale qualche indicazione sulle consistenze.
@luciana si non sarebbe una creme brulee
La crembrule deve essere passata sotto il grill, e se non lo facessi sarebbe diversa???
@sandra il bicarbonato non si può omettere e per la bruciatura direi meglio al momento
@nicoletta rimane un pochino densa come un budino.
Per levarla dallo stampo ti basta uno stampo con fondo removibile.
Squisita, delicata , morbida da gustare ad occhi chiusi.
Ciao misya e’ possibile non mettere il bicarbonato? La bruciatura puo essere fatta anche ore prima di essere servita o e’ neccesario farla solo poco prima? Grazie e sempre bravissima.
Ciao, una curiosità, ma l’impasto rimane morbido vero?
Come si fa a togliere dallo stampo senza fare danni?
Magari la provo!!!🤗