Mettete lievito e acqua nel boccale, e lavorate per 10 sec., vel. 3.
Aggiungete uovo e olio e mischiate ancora per 20 sec., vel 3.
Quindi unite 500 g di farina e amalgamate per 1-2 min., vel 6.
Infine aggiungete anche il sale e la farina restante e lavorate per 4-5 min., vel. Spiga.
Trasferite il panetto in una ciotola, coprite con un panno e fate lievitare per circa 2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.

Nel frattempo mondate i friarielli (eliminate i gambi e le foglie più dure), lavateli bene, metteteli in un'ampia padella, coprite con un coperchio e cuocete per una decina di minuti.
Quindi scolateli e, nella stessa padella, soffriggete aglio e peperoncino con olio abbondante, poi riaggiungete anche i friarielli, salate e cuocete ancora per un'altra decina di minuti.

In un'altra padella, cuocete le salsicce con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua.
Quando saranno ben cotte tagliatele a rondelle e aggiungetele nella padella con i friarielli.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, stendetelo su una spianatoia infarinata in una sfoglia rettangolare.
Cospargete la superficie con la farcitura: prima salsiccia e friarielli, poi la provola a fette sottili, infine il parmigiano grattugiato.
Arrotolate strettamente, sigillate bene le estremità e date al rotolo la forma di un grosso cornetto.
Adagiate il cornettone sulla teglia del forno imburrata e infornate in forno preriscaldato a 220°C.
Cuocete per 10-15 minuti, quindi abbassate la temperatura 180°C e cuocete ancora per 15-20 minuti o fino a doratura.
lasciate intiepidire prima di tagliare a fette e servire.