Innanzitutto preparate la pastella: sbattete le uova con il latte in una ciotola.
A parte, unite le polveri (farina, lievito, zucchero e sale), quindi unite i due composti e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

Ora preparate la farcia, semplicemente mescolando burro leggermente morbido, zucchero e cannella fino ad ottenere un composto denso ma abbastanza omogeneo, che andremo a inserire in una sac-à-poche.

Ungete una padella antiaderente dal fondo piatto con poco burro e fatela scaldare, quindi versate la pastella, un paio di cucchiai per pancake.
Lasciate cuocere un paio di minuti quindi, prima che solidifichi del tutto la parte superiore, create con la farcia una spirale su ogni pancake.
Fate finire di solidificare, quindi girate delicatamente i pancake con una spatola e finite la cottura.