Casatiello con il lievito madre
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Quest'anno potevo mai non provare a fare il casatiello con il mio lievito madre? Certo che no! Ho iniziato venerdì mattina a fare i rinfreschi per poi fare l'impasto e metterlo a lievitare per tutta la notte, sabato mattina di buon ora ho completato l'opera e ho messo a lievitare il casatiello per tutta la giornata in forno spento, dopo "sole" 20 ore di lievitazione, ho infornato ed è stato un successone, questa volta tutto è andato liscio! Prima di usare il lievito madre davvero non riuscivo a capire come potesse essere il lievito di birra a dare problemi di digeribilità agli alimenti, anzi, schernivo un pò chi si preoccupava di fare delle lievitazioni naturali per non appesantire i lievitati che poi contenevano strutto e salumi come in questo caso ed invece mi son dovuta ricredere, ho ottenuto un impasto leggero e digeribilissimo nonostante la sua opulenza :) Se potete, provate la ricetta e fatemi sapere.
P.s. Vi lascio comunque la ricetta del casatiello che preparo ogni anno con il lievito di birra nel caso in cui foste sprovvisti di LM.
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 1 ora
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Totale: 1 ora 30 min
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Come fare il casatiello con il lievito madre
Mettete in una ciotola il lievito madre rinfrescato e l'acqua a temperatura ambiente e lavorate per far sciogliere il lievito
Aggiungete le farine e iniziate asd impastare
Poi aggiungete lo strutto, il sale ed il pepe e lavorare l'impasto per una ventina di minuti
Formate una palla, coprite e fate lievitare per 12 ore circa o fino al raddoppio
Stendete ora la pasta con le mani formando un rettangolo
Ricoprite con salumi e provolone tagliati a cubetti e cospargete con il pecorino
Arrotolate tutto a formare un cilindro
Cospargete di strutto uno stampo a ciambelle e posizionate il casatiello al suo interno
Formate 4 incavi con le mani e posizionate al centro di ognuno un uovo, bloccate con delle striscioline di pasta avanzata
Fate lievitare il casatiello per 8/10 ore
Ricoprite il casatiello con un pò dio strutto poi infornate in forno già caldo a 160° e cuocete per 1 ora
Lasciate intiepidire poi tagliate a fette e portate in tavola
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Vorrei utilizzare questa ricetta, la mia domanda riguarda la lievitazione
Va fatta a temperatura ambiente?
@ilia prova a dare uno sguardo qui, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito
Posso sostituire il lievito madre con il lievito di birra? Se posso quanti gr ci vogliono? Però vorrei seguire lo stesso procedimento di lievitazione si può?
Ciao Misya,x la cottura,nel gornor va nella parte bassa o centrale? Grazie
Ciao! Vorrei provare il Casatiello con lievito madre!ma non ho capito se le lievitazioni vanno fatte fuori frigo o meno!
Ti ringrazio anticipatamente!
@oriana dai uno sguardo qui, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-lievito
Ciao Misya, è possibile sostituire il lievito madre fresco con quello essiccato? Se si, in che quantità?
Grazie!
@maria ecco a te, https://www.misya.info/guide/come-sostituire-il-burro
Ciao Misya. Questa prossima Pasqua vorrei cimentarmi con la ricetta, ho il lievito madre quindi sarebbe perfetta. Vorrei solo sapere, nel caso volessi sostituire lo strutto con burro oppure olio, che quantità considerare. Grazie
@carmine ciao c’è scritto nella ricetta è da 28 cm