Bignè craquelin

Innanzitutto preparate la pasta frolla: unite zucchero, burro e farina in una ciotola, amalgamate fino ad ottenere un panetto compatto, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia sottile e ricavate 24 dischetti con un coppapasta da 3 cm e mettete in frigo a raffreddare.

Preparate quindi la pasta choux: mettete il burro, lo zucchero, il latte e l'acqua in un pentolino sul fuoco. Non appena il composto arriverà al punto di ebollizione, spegnete la fiamma e aggiungete la farina e sale tutto in un botto e amalgamate. Mescolate con un cucchiaio di legno in maniera energica, fino ad ottenere un impasto omogeneo e asciutto e che si stacchi dalle pareti.  Quindi trasferite in una ciotola e fatelo raffreddare.

Una volta raffreddato il composto, incorporate le uova 1 per volta mescolando sempre in maniera energica con un cucchiaio di legno o con una frusta. Dovete ottenere un composto liscio elastico e omogeneo.

Trasferite la pasta choux in una sac-à-poche, rivestite la teglia del forno con carta forno e formate i 24 bignè, sempre da circa 3 cm di diametro.
Poggiate 1 dischetto di frolla su ogni bigné, quindi cuocete per circa 25 minuti a 180°, in forno ventilato già caldo, quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Quando i bignè saranno completamente freddi, montate la panna ben fredda di frigo insieme a zucchero e vaniglia.
Tagliate a metà i bignè, cercando di non rompere il cappellino, farciteli e richiudete.

I bignè craquelin sono pronti.