Zeppole di San Giuseppe al forno

In un pentolino dal fondo spesso, mettete l'acqua, il burro e un pizzico di sale e portate a ebollizione.
Appena bolle togliete dal fuoco, aggiungete la farina precedentemente e mescolate.
Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare finché il composto non si stacchi dalle pareti, quindi spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete in una impastatrice e sul piano e lavorate fino a far raffreddare l'impasto.

Sbattete le uova in una ciotola e aggiungetele un pò per volta facendolo incorporare bene prima di aggiungere il restante battuto d'uova, potrebbe non servirvene tutto.
Lavorate l'impasto fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati tra loro.

Mettete la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella e, su una teglia da forno ricoperta di carta forno, formare delle ciambelline che formerete con un movimento a spirale partendo dal centro e mettendo sullo strato esterno un altro cerchietto di pasta.
Infornate in forno ventilato già caldo a 200°C e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 170°C e cuocete per altri 10 minuti poi fate asciugare ancora 5/10 minuti a 160 gradi con lo sportello del forno un pò aperto.

Nel frattempo preparate la crema.

Lavorate tuorli e zucchero, poi unite gli amidi ed in  ultimo il latte.

Mettete il composto in un pentolino e cuiocete a fiamma dolce mescolando spesso fino a che la crema non sarà bella densa.Una volta pronta, trasferitela in una ciotola di vetro, mettete la pellicola a contatto e fate raffreddare.

Andate ora ad assemblare le vostre zeppole di San Giuseppe.
Mettete la crema pasticcera in una tasca da pasticcere, e farcite le vostre zeppole al centro.

Spolverizzate con lo zucchero a velo, disponete nel mezzo un'amarena sciroppata e servite.