Innanzitutto preparate la salsa olandese: preparate il burro chiarificato, fondendolo a bagnomaria e tirando via la schiumetta bianca dalla superficie con un colino a maglie strette.

Sbattete i tuorli con sale, pepe e limoni, quindi continuate a sbattere con le fruste a bagnomaria, aggiungendo anche il burro chiarificato a filo.

Continuate la cottura a fiamma bassa, sempre mescolando con le fruste, fino ad ottenere una salsa chiara, ci vorranno circa 5-10 minuti.

Nel frattempo tostate leggermente il pane, in una padella antiaderente o su auna bistecchiera arroventata; a parte, cuocete il bacon fino a renderlo croccante.

Preparate l'uovo in camicia: portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate un po' la fiamma (l'acqua deve sobbollire, ma non bollire pienamente), aggiungete l'aceto, create un vortice con una forchetta (o un cucchiaio di legno) e cuocete 1 uovo per volta mettendolo al centro del vortice.

Cuocete ogni uovo per circa 2-3 minuti, sollevandolo poi con una schiumarola

Assemblate il piatto: mettete sulla base il pane tostato, poi aggiungete il bacon croccante, quindi l'uovo e infine un po' di salsa olandese ed erba cipollina.