Torta Mimosa

Preparate il pan di spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.

Montate i 6 tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente

Poi aggiungete lo zucchero montando il tutto a velocità massima finché il composto non risulti spumoso.
Incorporate gli albumi montati a neve.

Infine aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con un cucchiaio delicatamente per non smontare il composto.

Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e infornate a 180°C nel forno statico già caldo per 40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate ora la crema.
Incidete una stecca vaniglia e fatela sobbollire nel latte per 5 minuti, così che sprigioni tutto il suo aroma.
Mescolate i tuorli con lo zucchero.
Poi unite la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.

In ultimo aggiungete il latte a filo, mescolate, mettete in un pentolino e cuocete la crema pasticcera fino a farla addensare.

Lasciate raffredare la crema, poi trasferitela in una ciotola e aggiungete la panna precedentemente montata.

Andiamo ora ad assemblare la torta
Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna asportando la calotta. Poi tagliate un disco dall'interno incidendo internamente un cerchio ed asportandolo delicatamente.

Con uno scavino svuotate il pan di spagna della sua mollica come a voler formare un contenitore. La mollica tolta va messa da parte per decorare la torta.

Preparate ora una bagna facendo sciogliere un paio di cucchiai di zucchero in un po' d'acqua calda e aggiungendo poi il limoncello.

Bagnate il pan di spagna poi farcitelo con la crema diplomatica tenendone da parte 1/4 per ricoprire la parte superiore.
Chiudete la torta con il cerchio asportato all'inizio, bagnandolo con un po' di sciropppo, quindi farcite con altra crema.

In ultimo chiudete con la calotta bagnata con un po' di sciroppo.Ricoprite tutta la torta con la crema che avevate messo da parte.
Decorate tutta la superficie della torta mimosa facendo aderire la mollica di Pan di Spagna.

Ponete la torta mimosa in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

Decorate con palline di zucchero gialle e foglioline di menta come a voler ricreare i fiori di una mimosa. Portate in tavola.