Torta magica bimby

Inserite nel boccale asciutto e pulito gli albumi a temperatura ambiente e il succo di limone, e montate per 2 min. a vel. 4, quindi metteteli da parte.
Scaldate il latte a 37° per 2 min., vel. 4, e mettetelo da parte, in modo che si raffreddi un pochino e alla fine risulti appena tiepido.
Mettete nel boccale (non è necessario pulirlo) il burro e fatelo sciogliere a 50° per 30 sec., vel. 1, quindi tiratelo via bene con una spatola e mettetelo da parte.
Inserite quindi (anche qui non non è necessario pulire il boccale) tuorli a temperatura ambiente e zucchero e montate per 8 min. a vel. 5. Dopo i primi 6 minuti, aggiungete l'acqua dal foro, sempre con le lame in movimento, e poi anche la vaniglia e la buccia di limone.
Aggiungete anche sale e burro fuso (ormai freddo) e montate per 1 min., vel. 4.
Quindi unite anche la farina setacciata, lavorando ancora 1 min. sempre a vel. 4.
Infine aggiungete il latte (ora appena tiepido) e amalgamatelo per 30 sec., vel. 3.
Infine unite con una spatola gli albumi montati a neve.

Versate il composto finale, piuttosto liquido, in una teglia rivestita di carta forno, da 13x23 cm o anche da 20x20 cm.
Cuocete per 70-80 minuti a 150°C in forno statico già caldo. Dopo 1 ora, controllate: se la superficie appare già dorata, coprite lo stampo con della carta argentata, quindi abbassate la temperatura a 140°C e cuocete per gli ultimi 20-30 minuti.

Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente prima di sformarlo, poi rivestitelo con un po' di pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno 2 ore.
Quindi inserite nel boccale asciutto e pulito 2 cucchiai di zucchero e frullalo per 10 sec. a vel. Turbo: spolverizzate il dolce con questo zucchero a velo, tagliate a quadrotti e servite.