Pizza di scarole

Preparare l'impasto della pizza disponendo la farina a fontana con all'interno l'acqua e il lievito di birra. Aggiungete il sale e lo strutto un pò per volta.

Quando l'acqua sarà stata assorbita dalla farina, trasferite l'impasto sulla spianatoia quindi impastare a lungo l'impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo.

Mettete l'impasto a lievitare in un posto al caldo e lontano da correnti fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore

Nel frattempo preparate le scarole stufate.
Pulire le scarole eliminando le foglie esterne più dure e il gambo alla base.
Dividete le scarole in foglie e sciacquatele sotto l'acqua corrente.
Poi grondanti ancora acqua mettete le foglie in una pentola, coprire con un coperchio e mettete sul fuoco.
Dopo qualche minuto di cottura rigirare la verdura con un forchettone, e cuocere sino a che tutte le foglie si saranno ammorbidite.

Mettete uno spicchio d’aglio, le olive nere denocciolate, i capperi precedentemente dissalati e un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e fate rosolare, poi unite la scarola bollita, sale, pepe.
Coprire con un coperchio e far cuocere una decina di minuti. Poi eliminate lo spicchio d'aglio e fate raffreddare

Una volta lievitata la pasta, dividere il panetto in 2 e stendete ognuna fino ad ottenere una sfoglia.

Rivestite una teglia cosparsa con un pò di strutto con un disco di pasta, poi distribuite al suo interno le scarole stufate.Ricoprite con l'altro disco di pasta, poi con i rebbi di una forchetta, sigillate bene i bordi.
Lasciar lievitare la pizza di scarole per un'ora.Una volta lievitata, ungete la superficie della pizza di scarole con un po' di strutto.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a raggiungere la doratura preferita.

Lasciar raffreddare, tagliare a fette la pizza di scarole e servire.