Pane tirolese
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Questa mattina vi do la ricetta per preparare un pane tirolese,che adoro. Si tratta del Pustertaler Breatl (il pane della Val Pusteria), un pane di segale speziato tipico altoatesino, che si sposa perfettamente allo speck e ai vari salumi, io l'ho mangiato anche a colazione con un velo di burro e marmellata ed è ottimo.
Per preparare il pane tirolese vi occorrerà della farina di segale e dei semi di cumino, finocchio, e della trigonella che però io ho sostituito con semi di lino e coriandolo. Le pagnotte si conservano fresche e fragranti per diversi giorni e hanno un gusto davvero particolare, se non l'avete mai assaggiato, dovete assolutamente provvedere ;)
Io vi saluto e vi auguro una buona domenica, baci a chi passa di qui :*
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 30 min
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Totale: 1 ora
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Come fare il pane tirolese
Preparate una biga mettendo in una ciotola la farina di segale. Fate un buco al centro e versate l'acqua con all'interno disciolto il lievito
Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola e fate lievitare per un'ora e mezza.
Spezzettate il lievito di birra e fatelo sciogliere nell'acqua
Aggiungete alla biga i due tipi di farina, l'acqua e lievito
Iniziate ad impastare. Lavorate per 15/20 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile
Poi mescolate il sale ed i semi in una ciotola
Aggiungeteli all'impasto e impastate fino a far amalgamare il tutto all'impasto.
Dividete l'impasto in 6 pagnotte
Con le mani infarinate formate delle pagnotte schiacciate circolari, mettetele su una teglia foderata di carta forno e fate lievitare per 45 minuti circa.
Cuocete il pane tirolese in forno statico 220° per 30 minuti
Lasciate intiepidire, poi portate il pane in tavola.
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Buonasera, la farina di segale l’ho trovata solo integrale, verrà bene ugualmente? GrazIe mille
@franco ciao grazie del tuo messaggio, potrebbe essere la questione della farina effettivamente a cambiare le cose ma se mi dici che le prime volte ti è venuta bene e le altre no, forse hai fatto qualcosa di diverso.
Io direi di riprovarci seguendo pedissequamente la ricetta.
Fammi sapere.
Ciao ti chiedo aiuto, innamorato da tempo di questo pane (lo mangio da anni tutte le estati in Val di rabbi dove viene chiamato “Rabbiesino” grazie ad un mio amico che mi regalato un “kit” (farina di segale, cumino, finocchio etcc.) per cominciare a fare il pane tirolese in casa, tornato a casa, da agosto mi sono cimentato svariate volte (l’ultima oggi)
volevo chiederti, sapresti dirmi perchè la biga (tranne le prime due volte,) non mi viene più bene come si deve?
le prime due panificazioni (in pieno caldo di agosto) seguo le tue indicazioni 110 gr. di farina, 100 ml di acqua tiepida, 2gr di lievito di birra sciolto nell’acqua) e tutto ok.. (quasi come da tue foto) dopo di che basta.. le successive volte la biga era una schifezza cosi con l’avevo lasciata, dopo 1 h e 1/2 – 1 h 1/45 di lievitazione l’ho ritrovata a lievitazione quasi zero! impasto gnucco così come lo avevo lasciato secondo te come mai ? mentre ti scrivo mi accorgo, che l’unica differenza è che per la biga tu scrivi 110gr. farina di segale e poi per il resto dell’impasto scrivi farina di segale integrale
mentre io uso e ho usato per la biga sempre la farina di segale integrale (però le prime 2 volte era venuta bene.. come nelle tue immagini… bah’) cosa ne pensi?
ciao e grazie
@guido si in effetti cambia un po’ il tutto. Dai uno sguardo qui https://www.misya.info/guide/come-utilizzare-il-lievito-madre
Ciao, grazie per le tue ricette!
Vorrei avere un consiglio. Vorrei provare a fare il pane tirolese con il lievito madre ma non so se cambiano le procedure … sicuramente i tempi di lievitazione. Eventualmente per la tua ricetta quanto peso di lievito madre? Grazie!!! Saluti.
Guido
@Misya scusa in effetti nn sono stata molto chiara ma ho seguito la ricetta con quella al posto della segale e sono venuti perfetti e speciali!!! Grazie! La farina è la quella per pane nero ai 7 cereali!😋
@chiara che farina è?
Buongiorno! Posso farli anche con la farina nera!?
@Patrizia Le farine hanno capacità di assorbimento diverse, quindi andrebbero modificate le dosi degli altri ingredienti.
Ciao,ho provato questa ricetta ma ho usato la farina integrale al posto di quella di segala,purtroppo anche se ho eseguito le tue spiegazioni il pane è
Diventato pesante è troppo duro,secondo te cosa ho sbagliato?(la lievitazione è stata di due tre ore dentro al forno spento con la luce accesa.Resto in attesa di un tuo giudizio,grazie