Paella mista

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Ricetta Paella mista Flavia Imperatore del 28-07-2009 [Aggiornata il 22-07-2022]

La paella mista  è un po' il simbolo della cucina spagnola.  Il nome "paella" deriva dal recipiente nel quale viene preparata: un tegame basso e largo con i manici, nel quale viene appunto cotto questo splendido piatto. Io ho acquistato la mia paellera durante il mio viaggio a Valencia, ha un diametro di 34 cm e va bene per una dosi per 6 persone. Altra cosa che ho acquistato direttamente in Spagna è lo zafferano ed il riso, bisognerebbe usare il riso bomba ma se non lo trovare, andrà bene il riso Arborio o Carnaroli come ho fatto io a questo giro, poichè l'avevo già utilizzato in altre ricette. Nonostante  la paella originale sia quella valenciana, legata alla tradizione contadina, ne esistono oggi tante varianti; può essere infatti a base di carne, di pesce quella detta de marisco, quella vegetariana e la paella mista di carne e pesce che è quella che potete mangiare sulla Rambla a Barcellona per intenderci :)
Come per tutte queste preparazioni tradizionali, non esiste un'unica ricetta, ma ognuno la prepara a modo suo. Nelle varie ricette trovate online, gli ingredienti sono davvero tanti, diversi e interscambiabili, io ho certato di riprodurre il gusto di quelle che ho assaggiato io nei miei vari viaggi in Spagna.
Preparare la paella è più facile di quanto non si immagini anche se il procedimento è molto lungo a causa delle diverse cotture degli ingredienti, ma basta organizzarsi e schematizzare il tutto per preparare una paella da leccarsi i baffi e da accomagnare ovviamente alla sangria magari durante una bella cenas tra amici. Non mi resta che lasciarvi alla ricetta con foto passo passo e invitarvi a provarla :)