Le olive all'ascolana sono un piatto tipico della tradizione marchigiana ma diventato ormai un grande classico della friggitoria italiana, seconde forse solo alle mozzarelline fritte. Si tratta di olive ripiene di carne che poi vengono impanate e fritte. Qualche tempo fa vi ho pubblicato la ricetta del polpettone all'ascolana e vi ho promesso che quanto prima vi avrei pubblicato le olive all'ascolana, per cui eccomi qui, a mantenere la promessa ;) In effetti, la parte più difficile di questa preparazione consiste nello scegliere delle olive adatte e poi fare il taglio a spirale cercando di non romperle.
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Preparazione: 50 min
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Cottura: 10 min
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Totale: 1 ora
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Come fare le olive all'ascolana
Iniziate a preparare la farcitura e, prima di tutto, mondate e tritate carota, sedano e cipolla.
Fateli appassire in una padella antiaderente con dell'olio, quindi unite la carne, sfumate col vino, condite con sale e pepe e fate cuocere lentamente a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
A fine cottura lasciate raffreddare.
Nel frattempo, con un po' di cautela, snocciolate le olive tagliandole a spirale, in modo da lasciarle in un unico pezzo che sia però apribile per infilarci dentro la farcitura.
Preparate la farcitura: mettete in un mixer la carne, il parmigiano, la noce moscata, la buccia di limonee il pangrattato e frullate, quindi incorporate anche l'uovo (dovrete ottenere un composto morbido ma non troppo appiccicoso, se necessario aggiungete altro pangrattato).
Con un po' di pazienza, riempite le olive con la farcitura, cercando di non romperle.
Impanate le olive passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato.
Friggete le olive, poche per volta, in olio già caldo, facendole dorare in maniera uniforme e scolandole poi con una schiumarola su carta assorbente.
Le olive all'ascolana sono pronte, servitele subito.
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