Iris

Innanzitutto mettete la ricotta a scolare in un panno pulito per almeno 3 ore (durante la lievitazione dell'impasto).
Sbattetela con lo zucchero e aggiungete le gocce di cioccolato, quidni conservate in frigo.

Preparate l'impasto: sciogliete il lievito nel latte.
Unite le farine in una ciotola, incorporate il burro a pezzetti, poi lo zucchero, la scorza d'arancia e il sale, infine anche il latte con il lievito, e lavorate fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo.

Dividete l'impasto in palline da circa 80 g l'una, disponetele su di un vassoio rivestito di carta forno, coprite con un panno pulito o pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Prendete una pallina per volta, schiacciatela per creare una sfoglia, aggiungete al centro il ripieno e richiudeteci intorno la sfoglia, sigillando benissimo i bordi.
Man mano che sono pronte disponete le vostre brioche sullo stesso vassoio di rpima, con la chiusura rivolta verso il basso, coprite con un panno pulito e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Preparate le ciotole per la panatura: sbattete l'uovo con il latte e disponete a parte il pangrattato.

Procedete con la panatura: passate 1 iris per volta prima nell'uovo e poi nel pangrattato, cercando di create uno strato uniforme.

Friggete poche brioche per volta in olio ben caldo, cercando di farle dorare in maniera uniforme e scolandole poi con una schiumarola su carta da cucina.

Le iris sono pronte, lasciatele almeno intiepidire prima di mangiarle, o rischierete di ustionarvi con il ripieno bollente.