Gravity cake

Preparate le due torte paradiso al cacao seguendo questa ricetta
Preparate la crema pasticcera di Montersino seguendo questa ricetta

Preparate la ganache al cioccolato.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente (i 200 g).

Poi portate ad ebollizione la panna in un pentolino, spegnete la fiamma, aggiungete il cioccolato e girate per amalgamare.

Lasciate raffreddare, poi riponete in frigo per farla diventare ben fredda.

Una volta raffreddata, montatela con una frusta.

A questo punto potete iniziare ad assemblare la torta.
Tagliate le torte in senso orizzontale per ricavarne 3 dischi da ciascuna.

Preparate una bagna facendo bollire per qualche minuto acqua, zucchero e rum (o un altro alcolico che vi piace) e usatene metà per spennellare il primo strato, dopo averlo posizionato su un piatto da portata molto ampio.

Aggiungete la crema, distribuitela uniformemente, poi spargeteci sopra metà del cioccolato bianco tritato.

Coprite con il secondo disco, esercitate una leggera pressione per far distribuire meglio la farcia e ripetete il procedimento: bagna, crema, cioccolato.

Chiudete con il terzo disco e premete leggermente per meglio distribuire la crema.

Fate la stessa cosa con la torta da 14 cm.

Usate la ganache per glassare la prima torta
Poi posizionate la torta più piccola al centro di quella grande (aiutandovi con un paio di palette per dolci) e glassate anche questa. Usate una parte della ganache rimanente per "glassare" anche una porzione del piatto da portata, largo circa un palmo o delle dimensioni che preferite.

Create una palizzata di togo intorno alla torta, attaccandoli alla ganache prima che si solidifichi.

Aggiungete un nastrino o uno spago puliti per aiutarvi a mantenere la forma, poi create la cascata di m&ms, attaccandoli alla ganache (se necessario, aiutatevi cospargendo il retro delle praline con un po' di cioccolato fuso per attaccarle meglio).

Ora vi serviranno la cannuccia, lo spiedino e la bustina degli m&m's.
Lo spiedino andrà infilato nella cannuccia e la bustina andrà fermata vicino alla parte piegata della cannuccia con un po' di scotch che metterete internamente nell'apertura della busta.

Infilate la cannuccia nella torta e cospargetela con uno strato abbondante della ganache rimasta.

Quindi iniziate ad attaccare gli m&m's lungo la cannuccia, aiutandovi con un po' di cioccolato fuso (i 100 g rimasti).

Aggiungete il sacchetto in cima alla cannuccia e servite la vostra gravity cake.