Innanzitutto preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina tutta in una volta e mescolate, poi incorporate il latte e cuocete a fiamma media, mescolando costantemente, fino ad ottenere una salsa densa, quindi aggiustate di sale e noce moscata e mettete da parte.

Fate scaldare un po' di olio in una padella antiaderente e cuocete la lonza a fiamma medio-bassa, senza stracuocerla, quindi lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate a cubetti mortadella e formaggio, cercando di farli di dimensioni simili.

Quando sarà pronta, tagliate anche la carne a tocchettini.

Create gli spiedini, alternando mortadella, formaggio e carne, creando strati dello stesso spessore di ogni ingrediente.

A questo punto assemblate: passate gli spiedini prima nella besciamella, poi nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panrattato.

Ripassate quindi di nuovo nell'uovo e di nuovo nel pangrattato.

Quando saranno tutti pronti, friggete gli spiedini in olio ben caldo, facendoli dorare su entrambi i lati e lasciando asciugare poi su carta da cucina.