Per il falsomagro non poteva esserci nome più indicato! Si tratta di un grosso involtino realizzato con una fetta di carne di manzo che nasconde al suo interno un ricco ripieno che si scopre solo quando si vede il falsomagro tagliato a fette che arriva in tavola. E' una ricetta siciliana preparata un po' in tutta l'isola, con diversi ingredienti della farcitura che varia da zona a zona. Io, dopo aver fatto una piccola ricerca, ho scelto di utilizzare mortadella, lardo, caciocavallo ed uova sode ovviamente ;)
Altra cosa che può variare è il metodo di cottura, c'è chi fa il falsomagro al forno, e chi lo fa in pentola, io ho optato per la seconda opzione e posso dire di essere più che soddisfatta del piatto ottenuto. Che sia la versione palermitana o catanese, provate la ricetta del falsomagro e ve ne innamorerete.
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 1 ora e 10 min
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Totale: 1 ora e 30 min
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Come fare il falsomagro
In una ciotola unite la carne macinata con il pecorino grattugiato e mescolate insieme.
Prendete ora la fetta di carne e battetela con un batticarne.
Stendete al suo centro la carne macinata. Tagliate a striscioline la mortadella, il lardo ed il caciocavallo e disponetele sullo strato di carne macinata.
In ultimo mettete il caciocavallo e, dopo aver preparato due uova sode, mettete anche quest'ultime.
Richiudete quindi su se stessa la carne e legatela con dello spago da cucina.
(Cliccando qui troverete la guida completa che spiega come legare l'arrosto).
Una volta soffritto in olio il trito di sedano, carota e cipolla, mettete anche la carne.
Rosolate da entrambi i lati e sfumate successivamente con il vino.
Aggiungete ora la passata di pomodoro, il concentrato, sale e pepe.
Lasciate cuocere per un'ora, rigirando la carne un paio di volte.
Una volta cotta sollevatela ed eliminate lo spago.
Il vostro falsomagro è pronto, tagliatelo a fette e accompagnatelo con il suo sugo.
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Ho fatto per due volte il falso magro ma con una versione in cui prevede invece che mortadella e lardo, all interno macinata di manzo e salsiccia sbriciolata, spinaci, caciocavallo e uova sode
E il sugo molto più leggero senza sedano carote etc
La ricetta su le ricette del convento, da provare anche quella versione
Ma magari un giorno proverò anche questa
@alessandra Grazie mille per il messaggio.
Fatto due giorni fa, spettacolare. E col sugo ci ho condito la pasta. Flavia sei il mio mito
stasera provo la torta di riso che hai appena postato. tu devi andare a Masterchef. un bacione alessandra