Crostata caramello salato e cioccolato
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La crostata al caramello salato e cioccolato è un peccato di gola che dovete per forza fare (anche se siete a dieta!). La ricetta di questo magnifico dolce è quella della torta Giulio di Ernst Knam, le dosi degli ingredienti però le ho prese qui. Questa crostata ha un equilibrio di sapori perfetto, la dolce e friabile pasta frolla al cacao si sposa con la morbidezza delle creme, quelle al mou salato e quella al cioccolato, una goduria pazzesca.
Ammetto che ultimamente ho una strana dipendenza dal caramello salato, sono entrata in un circolo vizioso e non riesco più ad uscirne :P
Dopo aver provato tavolette di cioccolato, cupcakes e torte, ormai vado alla ricerca di ogni cosa sia preparata con questo magnifico ingrediente che mi stupisce e mi ammalia ogni volta, per cui tenetevi pronti, arriveranno altre ricette con il caramello salato. Bacini a chi passa di quì e buon lunedì :*
- Dosi per 1 stampo da 20 cm
- Per la pasta frolla
- Per il caramello salato
- Per la ganache al cioccolato
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Preparazione: 20 min
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Cottura: 40 min
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Totale: 1 ora + 5 di riposo
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Come fare la crostata caramello salato e cioccolato
In un'ampia ciotola unite lo zucchero con il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo.
Incorporate quindi anche la farina, il cacao,la vaniglia, il sale ed il lievito.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello.
Spostatelo successivamente all'interno di uno stampo per crostate imburrato ed infarinato e rimuovete le parti di frolla in eccesso.
Con i rebbi di una forchetta forate la base.
Ricoprire ora con della carta forno e mettete sopra le sfere di ceramica.
Cuocete in forno a 175 °C per 20-25 minuti circa e fate poi raffreddare.
Intanto preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino sul fuoco.
Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero non inizia a cristallizzarsi.
A parte riscaldate la panna e, quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungetela a filo.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
A fiamma spenta aggiungete quindi il burro e il sale e mescolate. Versate quindi il caramello salato nel guscio di frolla e riponete in freezer per 1 ora.
Dedicatevi ora alla ganache tritando grossolanamente il cioccolato.
Dopo aver portato ad ebollizione la panna, aggiungete quest'ultimo e mescolate fin quando non sarà del tutto sciolto.
Lasciatelo quindi intiepidire.
Versate quindi il cioccolato sul caramello e mettete in frigo per 1 ora.
Aggiungete dei decori di pasta frolla in superficie.
La vostra crostata caramello salato e cioccolato è pronta per essere gustata.
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L’ho preparata oggi per la prima volta. È venuta molto buona e speciale. Finita in poco tempo. Grazie della ricetta.
Ciao, anche io vorrei sapere se si può fare col cioccolato al latte o risulterebbe troppo dolce. L’ho già fatta una volta come da ricetta ed era perfetta, solo che ho cioccolato delle uova da consumare. Grazie
Ciao se al posto del cioccolato fondente utilizzo quello al latte delle uova di pasqua verrebbe male? Ho già fatto la frolla 😂
@simona mi sembra proprio strano, le dosi sono super collaudate.
Sicura di averla seguita alla lettera?
Salve, ho replicato la ricetta, seguendo le grammature e la procedura meticolosamente; nonostante ciò la torta è estremamente salata, cosa avrò sbagliato?
Buonissima e’ la torta preferita del fidanzato di mia figlia gliela preparo ogni anno in occasione del suo compleanno ,unica cosa la ganache ha sempre delle striature come se il grasso del cioccolato si distacchi e rimanga in superficie ,cosa posso fare x ovviare questo difetto ?
Grazie per la risposta .
già provata in famiglia,domani la provo io,ho solo perplessita per il caramello che mi dà sempre problemi, ma ho già l acquolina in bocca!!!!
Di nulla @enrica grazie a te! un bacino :*
Ringrazio Misya per la sua ricetta davvero buonissima la crostata al caramello salato è davvero speciale
Ciao Misya! Domanda: quanto si conserva questa torta? nel senso se la faccio oggi e la servo martedì a pranzo può andare bene o è meglio prepararla il giorno stesso?