Cornetti con il metodo delle sfogliette
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Buongiorno a tutti, questi cornetti per la prima colazione sono stati una vera e propria sfida per me, in passato ho provato vari impasti dolci per fare cornetti, Pangocciole e briochine ma con risultati deludenti, così, con la coda tra le gambe, avevo messo un po' da parte questo genere di ricette dedicandomi ad altro. In questi ultimi mesi pero' ho sperimentato molti impasti lievitati salati che, a differenza di quelli dolci, mi hanno dato grandi soddisfazioni, così, fiduciosa della praticità acquisita, ho deciso di riprovare a fare i cornetti, ho seguito la tecnica chiamata "delle sfogliette" e dopo un vario studio tra le varie ricette proposte in rete, mi sono buttata a preparare i cornetti incrociando le dita. questa volta mi è andata davvero bene, ho ottenuto dei cornetti briochosi, soffici e dolci al punto giusto e mi sento di dire che ho fatto la pace con i lievitati dolci e, con la fiducia acquisita, ricomincerò a rifare tutte le ricette di brioche dolci in cui ho fallito negli anni addietro, poi vi farò sapere come va ;) Vi auguro quindi un dolce lunedì e se volete preparare i cornetti per la colazione come quelli del bar ora avete la ricetta giusta, baci a chi passa di qui
- Ingredienti per 12 cornetti
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Preparazione: 45 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 1 ora
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Come fare i cornetti
Aggiungere il latte appena tiepido, amalgamare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola con un pò di pellicola e lasciar riposare per 30 minuti
In un'ampia ciotola mettete la farina ,il restante zucchero, la buccia di limone grattugiata, l'essenza di vaniglia, fare un buco al centro e mettete il lievitino.
Iniziate ad impastare per far assorbire la farina quindi aggiungete le uova
Quando le uova saranno state completamente assorbite dall'impasto, aggiungete il sale e l'olio
Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare a lungo fino a quando la pasta è bella liscia.
Mettete l'impasto dei cornetti in una ciotola, fare una croce al centro, coprire con la pellicola e far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio
Suddividere l'impasto in otto palline dello stesso peso.
Con l'aiuto del matterello stendere 8 sfogliette
Adagiare su un piano la prima sfoglia e pennellarla con il burro morbido, cospargere un pò di zucchero e sovrapporre la seconda sfoglia
Di nuovo, pennellate con il burro, poi un pò di zucchero e ancora un'altra sfoglia
Continuate cos' fino a sovrapporle tutte, sull'ottava sfoglia, l'ultima, non va messo nè burro nè zucchero.
Con il mattarello spianare le sfoglia ottenuta fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm. di spessore.
Tagliare la sfoglia ottenuta a spicchi, mettere la farcitura sulla base del triangolo, io ho messo la marmellata di arance e arrotolate formando i croissant.
Posizionate i cornetti ottenuti su una teglia da forno ricoperta di carta forno, coprite con un canovaccio e fate lievitare ancora per 1 ora,devono lievitare fino al raddoppio.
Pennellare i cornetti con l'uovo sbattuto mescolato con un cucchiaio di acqua. Cospargere con zucchero semolato.
Cuocere a 180° per 18/20 minuti
Lasciar intiepidire i cornetti e servire
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Sono venuti ottimi, molto soffici. Ho usato il lievito secco e ho prolungato i tempi di lievitazione di ça un’ora.
@Misya grazie per la risposta quindi usando il lievito istantaneo salterei la lievitazione ? Scusa ma sono un guaio a mangiare ho diverse intolleranze .. ciao e grazie ancora
@lina dovresti poi sostituire anche il lievito, si può fare certo!
Ciao Misya ti avevo inviato già un messaggio non so perché non esce …ho fatto questi cornetti con la farina gluten free e sono venuti benissimo .. però da poco ho scoperto che non posso mangiare lievito di birra ma solo quello in polvere istantaneo tipo il pizzaiolo o pandegliangeli come faccio a modificare per la lievitazione ? Mi dai un consiglio ? Grazie e complimenti .. ciao 😘
Ciao Misya , ho provato a fare questi cornetti con la farina senza glutine e sono venuti benissimo solo che da poco ho scoperto che non posso usare lievito fresco ma solo bustine (pandegliangeli.. il pizzaiolo ecc. ) Tu come mi consigli di modificare la ricetta per quanto riguarda i tempi di lievitazione che ora non ci sarebbero perché questo lievito qua è istantaneo ? O è meglio che non provo proprio ? Grazie e complimenti per le tue ricette ciaoo 😘
ciao @rosanna si le uova intere 🙂
Ciao,volevo sapere se le uova le metti intete o solo il tuorlo? Perché dalla foto sembra non ci sia l’albume. Grazie
Buongiorno Misya, vorrei fare questi cornetti per la colazione di domani se impasto stasera e lascio tutta la notte, quanto lievito bisogna mettere? Grazie mille e buona giornata
Ottimi!
@anna ecco a te, https://www.misya.info/guide/come-congelare-gli-impasti-lievitati#:~:text=Metodo%201%3A%20congelare%20dopo%20aver,infine%20mettete%20subito%20in%20congelatore.