Cigni di pasta choux

Mettete in una casseruola il burro, il sale, il latte e l'acqua e portate ad ebollizione.
Appena il burro sarà completamente sciolto, togliete dal fuoco la pentola e unire la farina tutta di un colpo.

Amalgamarla al composto con un cucchiaio di legno mescolando in maniera energica, quindi riporre di nuovo su fuoco basso per un minuto.
Quando il composto si staccherà facilmente dalle pareti del pentolino e formerà una patina opaca sul fondo, vuol dire che è pronto.

Mettete quindi il composto nella ciotola dell'impastatrice e lasciatelo raffreddare circa 10 minuti. Incorporate a questo punto le uova un pò per volta, dopo aver aggiunto il primo uovo, bisogna aspettare che questo venga incorporato all’impasto prima di passare ad aggiungere il sucessivo.
L’impasto sarà pronto quando sarà bello corposo e non cadrà facilmente dal cucchiaio se scrollata.

Per formare i cigni trasferite la crema in due sac à poche e rivestite una teglia di carta forno.
Utilizzate la sac à poche con il beccuccio a stella largo per fare il corpo, di circa 8 cm, premendola con decisione e allentando alla fine.
Utilizzate quella con il beccuccio tondo per fare le teste, di circa 8 cm, formando delle "S".
Cuocete ora in forno statico a 200 °C per 10 minuti e poi a 170 °C per altri 10 minuti.
Una volta cotti lasciateli raffreddare con lo sportello del forno aperto.

Preparate ora la crema chantilly montando la panna fredda di frigo in una ciotola raffreddata precedentemente in frigorifero, quando la panna avrà quasi raggiunto una consistenza soda, unire lo zucchero a velo montando finchè la panna non sarà bella montata

A questo punto tagliate la calotta del corpo e dividetela a metà.

Farcite ora con un abbondante strato di crema chantilly e richiudete con le alette messe leggermente in obliquo.
Posizionate quindi anche la testa e fate lo stesso con gli altri cigni.

Aggiungete abbondante zucchero a velo ai vostri cigni di pasta choux e serviteli.