I cardinali o cardinales sono un dolce tipico sardo, il cui nome deriva dal loro aspetto, che richiama quello degli alti copricapi rossi, appunto, dei cardinali. Si tratta di soffici tortine, vagamente simili a muffin e cupcake, che dopo la cottura vengono scavate e bagnate con alchermes. Dopo di che vengono riempiti di crema e infine la parte interna, dopo essere stata immersa anch'essa nell'alchermes, viene capovolta e poggiata a coprire la farcia. Insomma, se siete amanti dell'alchermes non potete non provare queste tortine! Spero che gli amici sardi mi diano qualche dritta su ricetta ed esecuzione nei commenti: come al solito, di ricette regionali si trovano tantissime versioni differenti e non vorrei aver fatto qualche errore... Ma voi lo sapete, sono sempre in buonafede e spero che apprezziate sempre e comunque il mio lavoro! Che dire: a me sono piaciute davvero tanto e spero piacciano anche a voi ;-)
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Preparazione: 45 min
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Cottura: 15 min
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Totale: 1 ora + 8 ore in frigo
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Come fare i cardinali
Iniziate a preparare le tortine: in una ciotola, unite uova, zucchero, vaniglia e buccia grattugiata di limone.
Lavorate con le fruste fiuno ad ottenere un composto ben montato, quindi unite a filo olio e latte, sempre continuando a montare, e infine aggiungete anche farina, amido e lievito.
Una volta che il composto risulterà ben omogeneo, riempite i pirottini per 3/4 e infornate.
Cuocete a per circa 15 minuti a 180°C, sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate quindi la crema pasticciera: lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete latte e aromi e iniziate a scaldare.
Poi unite la farina e lavorate con le fruste finché la crema non sarà ben densa.
Lasciate raffreddare completamente.
Quando tortine e crema saranno entrambi freddi, potrete riprendere con l'esecuzione della ricetta.
Con la lama di un coltellino a punta ritagliate la parte centrale dei dolcetti, inclinando la lama per ottenere dei coni di mollica.
Allungate l'alchermes con l'acqua, quindi, con cautela, bagnate solo la parte interna delle tortine, in modo la lasciare il contorno esterno di colore neutro.
Farcite quindi con la crema per riempire i fori.
Bagnate anche i coni nell'alchermes, colorandoli uniformemente, quindi adagiateli sulla crema, esercitando una lieve pressione.
I vostri cardinali sono pronti: potete servirli anche subito, ma se riuscirete ad aspettare, lasciandoli riposare in frigorifero per almeno 6-8 ore, saranno ancora più buoni!
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FAVOLOSI
Bellissima ricetta grazie ..io di solito metto di zucchero la metà del peso della farina e mi trovo bene grazie sempre di cuore per le meravigliose ricette
Impasto perfetto. Risultato finale eccezionale. Lievitano benissimo e rimangono sofficissimi nel tempo. Buonissimi! Consiglio solo dosi maggiori di crema pasticciera e alchermes. Cottura in forno statico preriscaldato 180 C per 20 minuti. Complimenti e grazie per la ricetta.
La ricetta sarda dei cardinales prevede l’utilizzo di pari peso di zucchero e farina e 1 uovo ogni 100g di farina. Poi ognuno è libero di applicare le variazioni che ritiene opportune, con risultati finali diversi, ovviamente.
@Misya Grazie mille per la risposta. Buone feste 😘
@tiziana 24 cardinali
Sono bellissimi e vorrei farli per Natale, mi puoi dire quanti ne vengono con una dose? Grazie 🙂
@Francesca io provo con 180 gr di zucchero
@Maria pensavo la stessa cosa, mi sembra uno sproposito. Io di solito lo zucchero lo doso a mio gusto, negli impasti non ho mai avuto brutte sorprese.
Ciao misya non sono troppi 250 gr di zucchero per i 250 gr di farina?li prepareró x questo pomeriggio grazie..