Torta genoise con lemon curd
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La Torta genoise con lemon curd è la torta che ho preparato domenica per festeggiare il compleanno di mia mamma. Come base ho scelto di preparare la pasta genoise anzichè il classico pan di spagna e come farcitura ho usato la crema preferita di mia mamma... la lemon curd! Per le decorazioni ho scelto i classici ciuffetti di panna montata alternati da dei cordoncini gialli di lemon curd.Sono davvero soddisfatta, la torta genoise con lemon curd è stata apprezata da tutti e ho avuto tanti di quei complimenti che quasi quasi arrossivo, non vi dico la faccia che ha fatto quando le ho fatto vedere la sua torta di compleanno eheheh
Questa torta è fresca, delicata, allegra proprio come la mia mamma e poi è limonosissima!!!Provatela e poi mi dite ;)
- Ingredienti per uno stampo da 24cm
- Ingredienti per la farcia
- Ingredienti per bagna
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Preparazione: 1 ora
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Cottura: 30 min
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Totale: 1 ora 30 min
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Come fare la Torta genoise con lemon curd
Far bollire l’acqua in una pentola, appena bolle spegnere la fiamma e mettere sopra una ciotola con le uova e lo zucchero e montare con uno sbattitore elettrico.Sbattere fino a che le uova non montino tanto da triplicare il loro volume
A questo punto, togliere la ciotola dalla pentola con l’acqua bollente, riporla su un piano e continuare a montare il composto fino a che non si sarà raffreddato.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate e la vanillina e un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente, con un movimento che vada dal basso verso l’alto per non far smontare ilo composto.
Infine aggiungere il burro fuso (freddo) lungo i bordi del'impasto continuando sempre a mescolare con il cucchiaio di legno
Versare quindi il composto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato a 180°
Cuocere la pasta genoise a 180° per circa 30 minuti
Nel frattempo preparare la lemon curd
Lavate i limoni, grattugiatene la scorza in modo finissimo e mettetela insieme al succo filtrato.
In un pentolino dal fondo spesso fate sciogliere il burro a bagnomaria; in una terrina montate le uova con lo zucchero.
Appena il burro sarà sciolto aggiungere il battuto d’uovo.
Non appena le uova e il burro si saranno amalgamati, aggiungere il succo di limone insieme alla scorza e farlo incorporare alla crema mescolando con un cucchiaio di legno.
Continuate la cottura a bagnomaria della lemon curd per una decina di minuti mescolando di continuo e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate setacciata e far addensare.
Lasciar raffreddare la lemon curd e nel frattempo prepariamo la bnagna per la pasta genovese facendo bollire l'acqua insieme ad un cucchiaio di zucchero e ad una scorza di limone e a 2 cucchiai di limoncello.
Andiamo ora ad assemblare la torta genoise alla lemon curd....
Tagliare la pasta genoise in due dischi e bagnarli con la bagna al limone
Su uno dei due dischi versare la lemon curd e spalmarla fino ad ottenere uno strato di farcia omogeneo.
Sovrapporre l'altro disco di pasta genoise e premere sulla sua superficie per distribuire il tutto uniformemente.
Montare la panna per dolci fredda di frigo e rivestire con essa tutta la torta
Ed ora decorare la torta genoise con lemon curd... io per le decorazioni della torta di compleanno ho realizzato delle palline gialle di marshmallow con delle stelline di zucchero, dei ciuffetti di panna montata e un cordoncino di lemon curd
Al centro della torta di compleanno ho messo una farfalla di zucchero... et voilà, la torta per la mia mamma!
Ed ecco a voi una fetta.
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Salve, come potrei sostituire la decorazione al posto della panna visto che a mio padre non piace?
@Giuseppe Forse la pasta genovese è un po’ più umida rispetto al pan di Spagna, quindi aumenteri leggermente le dosi della bagna. Poi fammi sapere!
Ciao Misya! Volendo sostituire alla pasta genovese il classico Pan di Spagna, hai qualche consiglio da darmi o posso lasciare tutto invariato per quanto riguarda farcia e bagna? Grazie 🙂
@paolo18 Della genoise no, ho solo quello del pan di spagna (http://www.misya.info/2015/04/21/video-ricetta-pan-di-spagna.htm): come vedi va amalgamato con delicatezza, ma per bene
Probabile che il burro fuso non si sia ben amalgamato, io ho mescolato un po con dolcezza per evitare lo smontaggio della massa montata che era visibile ad occhio…….quindi circa il mescolamento certo con la dovuta dolcezza ma nemmeno tanto lungo che vedi che si smonta il tutto. Ma un video della ricetta o meglio della torta genoise non potresti farlo, senza la farcitura, visto che rappresenta una delle basi della pasticceria e va bene anche da sola? Grazie
@paolo18 Che si smonti un po’ il composto è normale, perché comunque si sta aggiungendo una componente liquida, il fatto che si sia diviso in cottura però mi fa pensare che non fosse ben amalgamato, forse
Fatta esattamente come da istruzioni, l’impasto bello gonfio. Arrivato al momento di aggiungere il burro che era fuso e temperatura ambiente il composto ha cominciato a smontarsi. Praticamente nella ciotola dopo aver giunto il burro sempre mescolando con delicatezza, il volume dell’impasto si è dimezzato. Ho comunque proseguito fino alla cottura. la torta margherita si presentava con la parte superiore soffice e normale ma la parte sottostante complemante gommosa è come se il burro si fosse separato dall’impasto e depositato sul fondo per poi solidifarsi una volta completata la cottura.
@Simona Temo di essere in ritardo con la risposta 🙁
Comunque erano uova intere…
Ciao Misya,
mi hai conquisto con questa ricetta, la farò sicuramente per il compleanno di mia madre. Ho solamente un dubbio…per gli ingredienti per la farcitura dici di utilizzare le uova, ma intendi solo i tuorli o uova intere?
Grazie
@speranza Spero che tuo marito abbia apprezzato 😉 Auguri in ritardo!