Torta alle fragole

Iniziate preparando il pan di spagna
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve.
Montate i tuorli con l' acqua bollente, mescolare poi aggiungete lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima finchè il composto non risulti spumoso.

Unire la farina, il lievito e la buccia di limone continuando a montare.

Infine aggiungere gli albumi montati a neve e incorporateli con una spatola.

Imburrare ed infarinare uno stampo da forno, quindi versare l'impasto del pan di spagna al suo interno e infornare a 180° nel forno già caldo. Cuocere per circa 40 minuti.

Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare

Nel frattempo preparate ciò che vi servirà per bagnare e farcire la torta.

Tagliate le fragole a pezzettini (lasciatene qualcuna da parte per i decori), ricoprite con 3 cucchiai di zucchero e lasciarle a macerare. Dopo ci servirà il succo di fragola per la bagna del pan di spagna.

Preparate ora la crema pasticcera
Montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il latte a filo e mescolare per far amalgamare il tutto.

Versare la crema in una casseruola con una scorza di limone e mettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere avendo cura di girare spesso la crema per non far formare grumi.

Appena la crema inizierà ad adddensarsi, sollevare la scorza di limone e mescolare energicamente la crema pasticcera.

Mettete ora la crema in una ciotola, coprite con una pellicola e fate raffreddare.
Scolare le fragole con uno scolapasta a fori sottili e dividere quindi la polpa dal succo.

Mettete le fragole e la crema ormai fredda in una ciotola. Montate 300 gr di panna e aggiungetela alla crema, mescolate quindi dolcemente per non far smontare il composto.

Tagliare il pan di spagna orizzontalmente in 3 dischi strati.

Mettete il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata e bagnatelo con il succo di fragola allungato con un pò di acqua tiepida, zucchero e un goccio di liquore a piacere.

farcire quindi il pan di spagna con metà della crema alle fragole.

Riporre uno strato di pan di spagna, bagnare e ricoprire con la restante farcia.

Bagnare l'ultimo disco, chiudere così la torta alle fragole esericitrando una leggera pressione sulla superficie per far distribuire tutta la farcia.

Montate la restante panna e con essa glassate tutta la superficie della torta.

Decorate ora con ciuffetti di panna montata e fragole, quindi riponete la torta in frigo per un paio d'ore prima di servirla.