Il roast-beef (italianizzato in rosbif) è un secondo piatto di carne, di origine anglosassone che significa letteralmente "manzo arrostito", un piatto tradizionale che può essere preparato in molti modi.Una volta che si prende familiarità con la ricetta infatti, si può dar libero sfogo alla creatività e creare un piatto originale da servire ai tuoi ospiti. Se non sai come cucinare questo piatto ti basterà sapere che è semplicissimo da fare in casa anche se necessita di alcune accortezze.
Innanzitutto va acquistata della carne di ottima qualità (lombata, scamone, noce, roast-beef), bisogna poi rosolarla prima in padella a fuoco vivo e solo successivamente continuare la cottura del roast beef al forno, considerando circa 30 minuti di cottura per ogni kg di carne. Per ottenere un arrosto succoso, saporito e morbido, bisognerà controllare la temperatura interna, che deve raggiungere almeno i 65°C.
Una volta pronto, verrò tagliato a fette sottili e servito caldo, ricoperoa dal sugo di cottura e accompagnato da patate al forno o un contorno di verdure, un piatto perfetto quindi per il pranzo della domenica!
Nel caso dovesse avanzarvi sappiate che si può servire anche fredda, di solito utilizzata il giorno dopo, per farcire i panini :P
Per concludere, vi indico la differenza principale tra roast beef e arrosto che sostanzialmente sta nella carne che viene utilizzata e dalla marinatura della carne. Il roast beef è un taglio di carne di manzo, solitamente l'arrosto è una preparazione che può essere realizzata con vari tipi di carne come maiale, pollo o agnello. Il roast beef è generalmente cotto a temperature piuttosto elevate all'interno di un forno, mentre il arrosto può essere cucinato in vari modi diversi, come ad esempio al forno o sulla griglia.
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Preparazione: 15 min
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Cottura: 35 min
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Totale: 50 min + 15 min di riposo
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Come fare il roast beef
Legate la carne con dello spago da cucina per far mantenere la forma in cottura.
Ricopritela quindi con farina, sale, pepe e senape massaggiando il pezzo di carne per qualche minuto per far penetrare gli aromi nella carne.
Trasferitela in una padella con del burroe fatela rosolare per circa 5 minuti da entrambi i lati.
Mettete ora la carne su una griglia da forno e la leccarda posizionata sotto.
Bagnate la carne con il vino rosso e successivamente con il brodo, mettete anche nella teglia un bicchiere d'acqua.
Cuocete a 200 °C per i primi 15 minuti e successivamente 180 °C per altri 15 minuti.
Ricordatevi di bagnare la carne ogni 5 minuti con il fondo di cottura.
Trascorso questo tempo avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti in modo da consentire al succoso sapore di infondersi nella carne!
Quest'operazione consentirà alla carne di trattenere all’interno tutti i suoi sughi di cottura così da lasciare il roast-beef tenero e succulento.
Eliminate quindi la rete e affettate la carne.
Il vostro roast beef è pronto, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo con un contorno di patate o dell'insalata.
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Ragazzi, l’alluminio in produzione è altamente inquinante, non si può coprirlo con un altra cosa????
Buono Buono