Pastiera napoletana con crema pasticcera

Iniziamo col preparare la pasta frolla.
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova e la buccia grattugiata di un limone.Impastare gli ingredienti al centro velocemente con una forchetta e incorporare man mano la farina.Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare ancora un pò su un piano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno mezz'ora.

Crema di grano:
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia e la buccia di limone. Farlo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso. Far raffreddare.

Crema pasticciera
Battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina poi il latte e la buccia di un limone e mescolate.

Versare il composto in una pentola dal fondo spesso e metterla sul fuoco.Mescolare di continuo la crema pasticcera per non far formare grumi. Una volta pronta, mettetela in una boule con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.

Crema di ricotta:
Passare la ricotta al setaccio, raccoglierla in una terrina e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungete cannella e fiori d'arancio

Ripieno della pastiera:

Dividere le uova, montare gli albumi a neve e teneteli a parte.
In una ciotola unite la crema di ricotta, la crema di grano, la crema pasticcera e i tuorli.Amalgamare il tutto dolcemente. Quindi aggiungere i bianchi montati a neve, la fialetta di millefiori e la cannella.Amalgamare delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo.

Su una spianatoia infarinata, stendere uno strato di pasta frolla di uno spessore di 3 mm.Foderare con la pasta frolla uno stampo, precedentemente imburrato.

Versate il ripieno all'interno del guscio di frolla fino ad arrivare a mezzo centimetro sotto il bordo, perchè durante la cottura gonfia.Ricavare delle lasagnette sottilissime, aiutandovi con un coltello lungo, porle sul ripieno dando la forma romboidale.

Ritagliate la pasta in eccesso e pigiate con i rebbi di una forchetta tutto intorno. Cuocete la pastiera in forno preriscaldato statico a 180°C per circa un’ora (o fino a che la pastiera non scurisce, se dovesse scurire troppo, coprite con la carta argentata).

Una volta fredda, aspettate il giorno dopo per portare in tavola la pastiera con la crema.