Paccheri con la cernia

Eviscerare, squamare e sciacquare la cernia.
Sfilettare la cernia (questo è un lavoro che fa il mio papà, perchè io il pesce non lo so pulire :(

Preparare un fumetto ponendo la testa e gli avanzi della cernia in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai di olio, del prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini ed un pizzico di sale e coprire con l'acqua.

Portare ad ebollizione e far evaporare l'acqua fino ad ottenere un sugo denso.
In una padella abbastanza larga, far rosolare aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d'oliva. Scottare nel tegame i filetti di cernia spezzettati.

Sfumare con il vino bianco e infine aggiungere i pomodorini.

Far cuocere i filetti di cernia per una decina di minuti a fiamma bassa e con coperchio.

Far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Quindi filtrare il fumetto.

Aggiungere a filo il fumetto filtrato e mescolare per far amalgamare il tutto, aggiustare di sale.

Far saltare i paccheri in padella con il sugo, spolverizzare con il pepe, aggiungere del prezzemolo fresco e servire.

I paccheri trafilati al bronzo sono uno dei formati di pasta più tipici della Campania. I paccheri sono anche chiamati 'schiaffoni' e sono l'ideale con un sugo di pesce.

P.S.: nei sughi di pesce non abbiate paura di abbondare un po' con l'olio :)