Name: Mozzarella in carrozza dolce
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 6 pezzi
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 gr di mozzarella di bufala; 4 fette di pan bauletto o pancarrè; 60 gr di biscotti; 50 gr di latte; 20 gr di mandorle pelate; 1 uovo; olio di semi per friggere; 150 gr di ciliegie denocciolate; 15 gr di zucchero; 15 gr di acqua

Innanzitutto mettete le ciliegie denocciolate in una casseruola con lo zucchero e l'acqua e lasciate cuocere per 5-10 minuti, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e le ciliegie non si saranno leggermente ammorbidite, quindi lasciate raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fettine spesse 0,5-1 cm e lasciatela asciugare su carta da cucina.

Distribuite la mozzarella su 2 fette di pan bauletto, coprite con altre 2 fette, quindi tagliate ognuno dei 2 sandwich in 4 parti, poi schiacciate leggermente con le mani per assottigliarli e iniziare a sigillarli.

Frullate in un mixer i biscotti con le mandorle.

Sbattete l'uovo con il latte e passate ogni paninetto prima nel latte, velocemente, e poi nel trito di biscotti, impanandolo bene.
Ripassate nuovamente solo i bordi prima nel latte e poi nei biscotti, in modo da sigillarli.

Una volta finita l'operazione di panatura fate scaldare olio abbondante in una casseruola e friggete pochi pezzi per volta, capovolgendoli per una doratura uniforme, quindi scolateli su carta da cucina.