Melanzane ripiene di polpette

Innanzitutto lavate e mondate le melanzane, scavate via la polpa (lasciando un guscio spesso circa 1 cm) e tagliate la polpa a dadini piccolini.

Fate scaldare un po' di olio in una padella antiaderente, quindi cuocete i gusci di melanzane per 4-5 minuti per lato, in modo da farle dorare e insaporire senza farle ammorbidire troppo.

Mettete i gusci da parte e, nella stessa padella, cuocete anche la polpa, girando spesso per far cuocere e dorare uniformemente anche i dadini.

Nel frattempo preparate le polpettine: unite in una ciotola macinato, sale, pepe, prezzemolo tritato, pane leggermente spugnato e strizzato, uovo e parmigiano e mescolate, quindi create le polpettine con le mani umide, facendo delle piccole pallottoline di impasto di un paio di cm di diametro.

Sempre nella stessa padella che avete usato per le melanzane, cuocete anche le polpettine, rigirando spesso, quindi mettete da parte anche queste.

Nel frattempo, a parte, preparate un sughetto con aglio, olio, pomodorini e poco sale: fate cuocere per una decina di minuti, quindi unite anche basilico abbondante, le polpettine e la polpa di melanzane.
Continuate a cuocere ancora per un'altra decina di minuti, in modo da far insaporire e restringere, quindi aggiungete la mozzarella a dadini, leggermente strizzata.

Riprendete i gusci di melanzane, disponeteli in una teglia, riempiteli con la farcia e cuocete per 15 minuti circa in forno ventilato preriscaldato a 200°C.

Le melanzane ripiene di polpette sono pronte: lasciatele almeno intiepidire, quidni servitele con basilico fresco.