Maki sushi

Name: Maki sushi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Giapponese
Ingredients: 180 gr di riso; 270 ml di acqua; 150 ml di aceto di riso; 3 cucchiai di zucchero; 3 cucchiaini di sale; 3 cm di alga kombu; 150 gr di tonno abbattuto; 1/2 avocado; 4 fogli di alga nori

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Ricetta Maki sushi Flavia Imperatore del 14-09-2009 [Aggiornata il 05-05-2022]

Nella cucina giapponese il sushi è un piatto a base di riso, condito con aceto e zucchero, con un ripieno di pesce, verdure e alghe... ma in occidente di solito la parola sushi viene associata al pesce crudo che in giapponese invece si chiama sashimi.
Il sushi è la ricetta giapponese più famosa al mondo e prende un nome diverso a seconda di come viene preparato; nel modo in cui l'ho preparato io dovrebbe prendere il nome di Maki sushi perchè è arrotolato sulla stuoietta di bambù detta makisu. Magari se c'è qualche appassionato di cucina giapponese che legge il blog può illuminarmi, vi lascio alla ricetta così come l'ho preparata io, poi mi dite se vi piace :)

Dosi per 4 persone

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Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Totale: 50 min

Procedimento

Come fare il Maki sushi

Iniziate a preparare il riso per il sushi.
Mettete il riso in una ciotola e aggiungete l'acqua e sciacquate il riso più volte per eliminare l'amido in eccesso.

Appena l'acqua diventerà bianca buttatela ed aggiungetene altra pulita.
Ripetete l'operazione per 3-4 volte, fino a quando l'acqua non risulterà completamente limpida quindi scolate il riso e fatelo riposare 30 minuti.

Trasferite ora il riso in una casseruola dal fondo spesso ed aggiungete la dose d'acqua che dovrà essere di una quantità di una volta e mezzo rispetto al riso.
Lasciate a bagno il riso per una decina di minuti così che inizi ad assorbire l'acqua.
Cuocete quindi a fuoco medio fino al punto di ebollizione, poi coprire la pentola con un coperchio e cuocere per 12 minuti a fiamma bassa senza scoprire la pentola.

Preparare ora la vinagrette per il riso
Mettete in un pentolino l'aceto di riso ed aggiungete zucchero e sale e mescolare
Scaldate dolcemente sul fuoco per far sciogliere sale e zucchero senza raggiungere l'ebollizione.
Versare più il liquido in una ciotola, aggiungete l'alga e mettete in frigo a raffreddare

Versate il riso ancora caldo in una ciotola e ricopritelo con i 3/4 della vinagrette preparata.

Mescolate il riso con una spatola (tagliandolo) e avendo attenzione di schiacciare i chicchi. Fate raffreddare a temperatura ambiente coprendo la ciotola con un canovaccio.

Preparate ora il pesce e le verdure. Tagliate il tonno a strisce sottili nel senso della lunghezza.Aprite l'avocado quindi eliminate la buccia e l'osso e tagliatelo a strscioline.

Distendete un foglio di alga nori su una stuoietta di bambù
Inumidite le mani con la vinaigrette , passaggio fondamentale, altrimenti il riso si attaccherà ovunque e disponete un pugno di riso sulla superficie dell'alga,quindi stendetelo sull'alga.
Non mettetene troppo altrimenti il riso potrebbe fuoriuscire nel momento in cui avvolgete l'alga. Lasciate 1 cm di alga vuota sul bordo infferiore e 3cm sul bordo superiore.

Disponete il tonno e l'avocado al centro cercando di sovrapporli.

Arrotolate ben stretto sfruttando la tovaglietta di bambù, formando un rotolino compatto.

Fate lo stesso con gli altri fogli di alga nori.
Su di un tagliere tagliate il rotolo ottenuto in 6 pezzi, ottenendo dei tronchetti lunghi 3 cm circa.

Disponete il sushi su un vassoio e servite.