I krapfen sono dei tipici dolci di carnevale di origine austriaca, si tratta di palline di pasta lievitata fritte ripiene di crema pasticcera, marmellata o Nutella che poi vengono cosparse di zucchero a velo. L'idea di fare i krapfen mi frullava in testa già da un po', ma negli ultimi anni ho avuto un po' di difficoltà con i lievitati dolci tanto da farmeli accantonare per non avere una delusione, ieri però mi sono fatta coraggio e con l'esperienza acquisita in questi mesi con gli impasti lievitati salati da cui ho tratto molte soddisfazioni, ho deciso di affrontare i krapfen partendo da una vecchia ricetta di mia mamma. Posso essere immodesta questa mattina? sono venuti una bomba, non ho mai mangiato dei krapfen alla crema così buoni in vita mia e a casa mia sono letteralmente impazziti per queste bombette quindi credo proprio di essermi riappacificata con i lievitati dolci, yuppi!!! Beh ragazzi, vi consiglio di prepararli e di raddoppiare la dose perchè ne vale davvero la pena, sono soffici, leggeri e l'impasto non assorbe l'olio durante la frittura e potete prepararli insieme agli altri dolci di carnevale che di solito preparate a casa vostra in questo periodo. Buona giornata mie cari, io torno al lavoro e se provate la mia ricetta fatemi sapere ;)
P.s. se volete preparare questi dolci al forno, potete usare la ricetta delle bombette alla crema.
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Preparazione: 30 min
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Cottura: 1 ora
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Totale: 1 ora 30 min
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Come fare i krapfen
Preparare un lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungere 100 gr di farina e mescolare.Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare per 30 minuti
In un'ampia ciotola disporre 150 gr di farina e la buccia di limone e versare al centro il lievitino
Iniziate a lavorare il composto incorporando man mano la farina.Battere i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere il burro fuso intiepidito e l'essenza di vaniglia
Aggiungere il composto di uova all'impasto e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo aggiungendo gli altri 50 gr di farina se l'impasto risultasse tropo appiccicoso.
Mettete a lievitare l'impasto in una ciotola per 2 ore coprendo con una pellicola
Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolate
Aggiungere il latte a filo e un cucchiaio di essenza di vaniglia e mettere il composto sul fuoco.Cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa mescolando di continuo. Lasciar cuocere fino a che la crema non sarà completamente addensata.
Riprendere ora la pasta, e stenderla su una spianatoia infarinata e con un mattarello fate una sfoglia con uno spessore di 4 mm, prendete un taglia pasta del diametro di 8cm e fare dei cerchietti di pasta.
Mettete un cucchiaino di crema al centro della metà dei dischetti ottenuti.Coprite con un altro cerchietto di pasta ed esercitate una leggera pressione lungo i bordi.Sigillate i krapfen tagliando con un tagliapasta da 6 cm
Mettere i krapfen su una teglia infarinata e fate lievitare per 30 minuti
Scaldate in una padella l'olio e quando sarà bollente, friggete i krapfen pochi per volta.Friggeteli da entrambe i lati e sollevateli quando saranno belli dorati.
Metteteli su una carta assorbente man mano che saranno pronti, poi spolverizzarli con lo zucchero a velo vanigliato e servirli.
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Suggerimento aumentare a 75gr lo zucchero… dividere l’impasto in due fare due sfoglie di almeno 4mm ciascuna disporre la farcia con una sac a poche su una sfoglia cose se dovessi fare dei ravioli coprire con l’altra sfoglia e coppare una ad una la krapfen
L’impasto morbidissimo il migliore che abbia mai provato ma da migliorare l’impasto richiede 25gr di zucchero ma li ho trovati senza sapore aumenterei la dose almeno a 75gr
@ermanno grazie per il tuo parere
Il pieno va messo dopo cottura. Non prima .
Ha funzionato! I miei primi krapfen “italiani”, per il S. Silvestro amburghese, e la ricetta `é perfetta 🙂
@carla se vuoi si
Ma se li voglio fare con la marmellata, la devo aggiungere dopo aver fritto i krapfen?
Grazie
@valentina si
Posso dimezzare le dosi per farne la metà? Grazie
Li ho appena fatti, buonissimi… Grazie per la ricetta, complimenti