Innanzitutto preparate la pasta frolla: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, che avvolgerete con pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo per almeno 1 ora.

A questo punto preparate la crema: lavorate i tuorli con zucchero e fecola, quindi incorporate il latte.

Trasferite il composto in un pentolino e portate a bollore a fiamma medio-bassa, mescolando sempre con una frusta per non far creare grumi, continuando a cuocere fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Una volta pronta la crema pasticciera, incorporateci anche la crema di pistacchi.

Riprendete il panetto di frolla, stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile e ricavate dei cerchietti con un coppapasta da 8-10 cm (o a seconda delle dimensioni dei vostri stampini).
Usate i tondi di frolla per foderare gli stampini imburrati e infarinati, quindi pareggiate i bordi e riempite le formine di crema fino a 1 cm dal bordo.

Spezzettate la restante pasta frolla sulla superficie delle crostatine, come a voler fare un crumble, quindi cuocete per 15-20 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

Le crostatine al pistacchio sono pronte: lasciatele raffreddare per bene prima di toglierle delicatamente dagli stampini e servirle, decorandole con qualche pistacchio non salato.